Organisar la comida de una fiesta

1000 y una maneras de pasar las fiestas

Sea por religión, por tradición o por simple costumbre, las fiestas de fin de año dan lugar a tantos rituales como culturas hay dedicadas al festejo. Un breve repaso por las más curiosas muestra que hay, efectivamente, mil y una maneras de pasar las fiestas.

Desde los que queman muñecos hasta los que ponen un plato demás, las fiestas de fin de año dan lugar a innumerables ritos y celebraciones. Y si bien muchas de estas pueden parecer extrañas a nuestros ojos, en otros lugares son tan tradicionales como aquí el vithel toné, la sidra y el pan dulce.

Donde fueres…

En Guinea, la noche del día 31 de diciembre, hombres, mujeres, ancianos y niños sacan las mesas a la calle y esperan allí a las doce, que es el momento de levantar la cabeza y mirar al cielo, donde, según la tradición, se cruzan los años.
Más cerca de casa, en Colombia, se suele recibir el nuevo año con un concurso artesanal de muñecos, que son quemados en las calles durante la cena del último día de diciembre, como símbolo del año que se va.
Los ejemplos curiosos siguen y cuentan que, por ejemplo, en España se comen doce uvas, una con cada campanada del reloj (¡cuidado con atragantarse!). En Grecia, luego de las cenas festivas, se ayuna por semanas, mientras que en Filipinas, no se decora dentro de las casas, sino que se lo hace por fuera.
Como se ve, más allá de las formas a las que nuestra familia nos pueda tener acostumbrados, las fiestas son fuente de la más amplia diversidad de costumbres y prácticas. Naturalmente, sea donde sea, todas son igualmente válidas y en todas, lo verdaderamente importante, es tener un momento de paz, amor, encuentro fraternal y buenos deseos.

Un personaje infaltable

Papá Noel, Santa Claus, Viejito Pascuero o Colacho son algunos de los muchos nombres con que se conoce a ese personaje sin el cual, en la mayoría de los países occidentales, la navidad no estaría completa.
A pesar de que nadie se queda corto a la hora de hacerle pedidos, pocos saben que en realidad éste es un personaje inspirado en un obispo de origen griego llamado Nicolás, que vivió en el siglo IV en Anatolia, actual Turquía. El nombre Santa Claus es, precisamente, una contratación de Sanctus.

Matambre de Milanesa

Receta: M

INGREDIENTES

· 650 gramos de cuadrada cortada para milanesas

· 100 gramos. de queso

· 100 gramos. de jamón

· 1 taza de arvejas o de espinaca cortada en juliana

· 1 huevo fresco entero,

· 30 gramos de queso rallado

· 1 pimiento rojo cortado en tiras

· 50 gramos de aceitunas negras picadas

- Sal,

- Pimienta,

- Ají molido,

- Papel de aluminio

Preparación:

• Machacar las milanesas con martillo.
• Distribuirlas (superponiendo los extremos) sobre un rectángulo de papel aluminio.
• Condimentar.
• Cubrir con el queso, el jamón.
• Mezclar las arvejas con el huevo y el queso.
• Distribuir sobre el fiambre.
• En un extremo colocar el pimiento y las aceitunas picadas.
• Arrollar con ayuda del papel.
• Envolverlo con el mismo papel.
• Calentar la cacerola tapada. Colocar el matambre.
• Tapar y cocinar a fuego medio hasta finalizar la cocción.
• Rotarlo para que se cocine parejo.
• Retirar y quitar el papel.

Esto texto sobre como organisar la comida de una fiesta viene del sitio

http://pmarchesseau.com.ar y del blog chefentoque.kazeo.com.

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El Feng Shui, la búsqueda de la armonía

Cada ambiente representa un área de nuestra vida. Por ejemplo, la aptitud para comenzar nuevos proyectos, esta simbolizada en la entrada de nuestra casa.
El comedor y el living representan nuestra capacidad de comunicación
La cocina simboliza la energía de nutrición y prosperidad de la familia.

¿Qué es el Feng Shui?

El Feng Shui es un arte milenario que busca optimizar la relación de las personas y su medio ambiente. Los orientales lo han aplicado desde hace más de 8 mil años.
El simple hecho de contemplar un paisaje natural, nos produce una sensación de bienestar, plenitud y serenidad. Esto ocurre por que la naturaleza es armónica y transmite paz. En ella existe un equilibrio natural entre los 5 elementos: agua, tierra, fuego, metal y madera.
El ritmo de vida actual no nos permite mantener mucho contacto con la naturaleza; pasamos la mayor parte de nuestro tiempo en nuestras casas o trabajos.
Seguramente te habrá ocurrido al entrar a algún lugar: percibir una primera impresión de comodidad o incomodidad. Sentir el impulso de quedarte o irte.
Las paredes, los colores, la luz, los muebles y adornos crean el “clima” de cada casa. Este “clima” influye en nosotros y en nuestros estados de animo. Por eso es importante crear en nuestros hogares, lugares cómodos y agradables, que nos produzcan bienestar.
Una de las herramientas que utiliza el Feng Shui para lograr armonía en los ambientes, es la representación dentro de ellos, de los 5 elementos presentes en la naturaleza.
Veamos algunos ejemplos:

ELEMENTO COLOR FORMA EJEMPLOS

Tierra Amarillo Marron CuadradaCùbic Ceramica ladrillos

Agua Négro, Azul Ondula Vidrios y espejos

Madera Verde Cilindrica y vertical Plantas vivas

Fuego Rojo Conica piramidal Velas Hogares

Metal Blanco Circular y semicircular Piedras y metales

El Feng Shui en la cocina

· El mejor color para el ambiente donde se cocina es blanco. Expresa pulcritud y es neutro con respecto a los alimentos que allí se procesan.

· En muchas casas y departamentos es muy común que las hornallas de la cocina se encuentren muy cerca de la canilla donde se lavan los platos. Las hornallas simbolizan el elemento fuego y la canilla, el elemento agua. Aquí nos encontramos con una situación de desequilibrio, (el agua apaga al fuego). Para resolver esto coloca una planta (símbolo madera) en el espacio entre las hornallas y la canilla. Podes ubicarla sobre la mesada o bien colgarla de una pared o techo.

· Es conveniente que la persona que este cocinando ve la puerta de la cocina. Así tendrá dominio visual del lugar y podrá concentrarse mejor en los alimentos. También les dará una sensación de seguridad. En caso de encontrarse de espaldas, colocá un espejo en la pared de la cocina para ver reflejada la puerta de entrada.

· Mantene la mesa libre de utensilios que no uses diariamente.

Las hornallas representan la prosperidad. Colocá una superficie

· espejada detrás de las hornallas, de manera que se visualicen 8, para duplicar simbólicamente la prosperidad.

· Evitá un exceso de muebles que entorpezcan la circulación por el ambiente.

· Es bueno tener una frutera con verduras o frutas secas, como símbolo de florecimiento.

Los especieros y las macetas son con especias frescas también son muy propicios en al cocina, ya que transmiten un aroma agradable.

Guisado campestre

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite
• 1 bife de roast beef cortado en cubitos (250 gr.)
• 1 cebolla (150 gr.)
  
• 1 zanahoria
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 puerro
  
• 1 zapallito
  
• 100 gr. de arvejas
  
• 1 litro de caldo de verduras
  
• 1 lata de tomates desmenuzados
  
• 500 gr de fideos tirabuzones
  
• 1 hoja de laurel
  
• Sal y pimienta

Preparación:

• Calentar la cacerola tapada.
• Agregar el aceite, la carne, las arvejas y el resto de las verduras cortadas en cubitos.
• Tapar y rehogar a fuego minimo (15’ aprox.)
• Agregar el caldo de verduras
• Añadir el tomate, los fideos, el laurel y condimentar. Mezclar
• Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor. Luego continuar a fuego minimo hasta finalizar la coccion, en la cacerola tapada.
• Si lo desea, espolvorear con queso rallado.

Nutrición, mente y cuerpo.

“Mens sana in corpore sano” dice el refrán. “Y viceversa”, podríamos agregar, ya que los fenómenos psíquicos y los físicos están tan íntimamente relacionados que en muchos casos es prácticamente imposible entender a uno sin mirar al otro. La nutrición, en este sentido, juega un rol fundamental relacionando cuerpo y mente, ya que un trastorno alimenticio puede convertirse tanto en el síntoma como en la causa de un problema mental. De la mente al cuerpo. La bulimia y la anorexia son dos ejemplos del primer caso, en que un conflicto de origen psíquico impacta directamente en la alimentación de una persona. Aunque estas dos enfermedades producen una deficiencia energética y una falta de nutrientes para el organismo que puede resultar mortal, ambas tienen su raíz en la psicología, y es por lo tanto allí donde hay que solucionar el problema. La incorrecta o escasa alimentación es solo la cara visible de un trastorno que viene de otro lado. Otros problemas mentales, que tienen también su impacto en la alimentación, son la depresión, el trastorno bipolar y la ansiedad, entre otros. En todos estos casos, la persona, al no sentirse bien anímicamente, no come o lo hace sin interés. Ante esto, el organismo no tiene los nutrientes necesarios para procesar las funciones del cuerpo, se pierde energía, vitalidad y las reacciones son lentas y van en decadencia. Si la situación no cambia, el cuerpo no responde y no tiene con qué ayudar al cerebro a recuperarse. Del cuerpo a la mente En el sentido inverso, una alimentación incompleta, sobre todo en las etapas tempranas de la vida, puede producir serias deficiencias intelectuales. Según el doctor Alejandro O´Donell, director del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI), “la desnutrición afecta radicalmente el rendimiento escolar de los niños. El haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o deficiencia de zinc, pueden significar un costo de hasta 15 puntos en el Coeficiente Intelectual teórico (...). Un niño de baja talla social tiene hasta veinte veces más riesgo de repetir grados que otro de talla normal”. Rueda de desequilibrio Como se ve, a diferencia de lo que suele pensarse, no existen problemas aislados, sino que en su gran mayoría la interrelación entre unos y otros es muy grande, y más que enfoques parciales, es fundamental atender al complejo sistema que mente y cuerpo conforman para poder solucionarlos de raíz.

Empanadas de oriente INGREDIENTES 1 docena de tapas para empanada Relleno: 1/4 kg. de carne picada 1 cebolla de verdeo ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 tomate redondo 3 cdas. de perejil picado Sal, pimienta y pimentón 1 huevo batido para pintar Preparación Mezclar la carne picada con las verduras picadas finamente, el perejil y los condimentos. Distribuir parte del relleno en el centro de cada tapa. Humedecer los bordes. Cerrar formando un triángulo, dejando ver el relleno en el centro. Distribuir las empanadas en el complemento lubricado. Pintar con huevo batido. Calentar la pieza tapada. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego. dejar en reposo 10' en la pizzera tapada. Retirar y servir.

Crujientes y sabrosos

Suele decirse que, en términos de alimentación,

lo recomendable es desayunar como un rey,

almorzar como un príncipe y cenar como un mendigo.

Y si de desayunar como reyes se trata,

es fundamental que hablemos de los cereales.

Desde su elaboración industrial a principios

del siglo XIX, los cereales se han convertido

en actores “centrales” del desayuno no sólo

por ser ricos y saludables, sino también

por aportar gran parte de esa fuerza que

se necesita para transitar la jornada.

Como en tantos otros casos,

uno de los primeros usos del cereal

estuvo orientado a resolver un problema

de salud.

A principios del siglo XIX, en Estados Unidos,

el cereal fue utilizado en los desayunos

para brindarle a la gente una solución

a sus malestares digestivos.

Aportaba la fibra que los desayunos americanos,

a base de carne principalmente,

no aportaban, evitaban la hinchazón

provocada por una alimentación

rápida y desordenada, y aligeraban el vientre.


Riquísimos aportes

Estos sabrosos “copitos” se elaboran principalmente

a partir de harinas de trigo, maíz, avena,

arroz y/o centeno.

Hoy, la industria alimentaria ofrece la más

amplia variedad de ellos: azucarados,

con miel, caramelo, chocolate, leche

o frutos secos.

Y como si estos sabores no resultaran

suficientemente tentadores, su aporte nutricional

es también fundamental:

ya que a través de los hidratos de carbono

nos dan una importante cuota de la energía

diaria requerida. Además,

excepto los de chocolate y frutos secos,

son bajos en grasas, y está comprobado

mundialmente que la fortificación de cereales

listos para consumir, con una gran variedad

de vitaminas y minerales diversos,

contribuyen a la incorporación de hierro,

calcio, zinc y vitamina A, entre otros.

El único aspecto a tener en cuenta es que

para aumentar su sabor y su textura

se les suele añadir sodio y azúcares

en importantes cantidades.


Pruebas y más pruebas…

El primer tipo de cereal deshidratado

para desayuno fue llamado Granula

y su elaboración estuvo en manos del

Dr. James Celeb Jackson en 1863.

Pero no tuvo mucho éxito dado que,

antes de poder comerlo,

debía estar secado en el horno

y luego reposar una noche.

¡Demasiada dedicación!

Fue el médico estadounidense John Harvey Kellogg

quien en 1897 fundó la compañía

Sanitas Food Company para producir cereales

integrales eficientes.

Su producto más exitoso era un tipo de cereal

de desayuno en base de trigo hervido.

De allí en más, se han elaborado numerosas

técnicas para su fabricación y adecuación

al consumo, desde la desmenuza de trigo

hasta la extrusión de los cereales a presión

y temperatura alta.

Sea cual fuera la técnica, los que empezaron

siendo un producto pensado para solucionar

problemas digestivos, se convirtieron

en un alimento popular, elegido

para el desayuno pero también

deseado por grandes y chicos

en cualquier momento del día.

Barritas de Cereal

INGREDIENTES 150 gr. de miel 6 cdas. de azúcar negra (150 gr.) 100 gr. de manteca 400 gr. de avena arrollada de cocción rápida 50 gr. de pasas de uva o chips de chocolate Cáscara rallada de 1 naranja 2 claras batidas ligeramente Preparación Disolver sobre el fuego la miel con el azúcar y la manteca. Retirar del fuego y agregar la avena junto con las pasas de uva, la ralladura y las claras. Verter la preparación en el complemento lubricado. Aplastar con espátula. Calentar la pieza tapada a fuego fuerte. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego y dejar en reposo 10' en la pizzera tapada. Dejar entibiar la preparación dentro del complemento y cortar las barritas. Retirarlas una vez frías.

A carbón, a gas o a electricidad... siempre la cocina.

Hermana mayor de la heladera y abuela del microondas, la cocina se ha convertido en algo así como la “decana” del mundo culinario moderno. A gas o a electricidad, con diseño de avanzada o sin él, y moderna o anticuada, la cocina es hoy una aliada irremplazable cuando de preparar sabrosas cenas o almuerzos se trata. El fin del carbón Este aparato multiuso tiene su origen allá por 1802, cuando un inventor alemán preparó la primer comida con gas. Esta cocina tenía una forma artesanal, precaria, debido a que solo había sido construida con el fin de demostrar el posible uso del gas para cocinar y sus beneficios higiénicos en comparación con el carbón. A partir de allí, los siguientes intentos no fueron seguros y las cocinas solían tener perdidas y hasta explosiones, por lo que terminaron siendo peligrosas. Recién a partir de 1830, aproximadamente, se fabricaron en Europa cocinas más seguras que dejaron de ahuyentar a la gente para comenzar a ganar su confianza. Pasaría un tiempo hasta que llegara la cocina eléctrica, y con ella el desafío de insertar en la sociedad y el mercado una nueva innovación. El gas y la electricidad Las primeras cocinas eléctricas aparecieron en 1890, pero al ser extremadamente rudimentariasla temperatura no podía regularsey las comidas resultaban crudas, o terminaban quemadas. Además, tenían un costo muy alto y en muchos lugares todavía no había electricidad,motivos por los cuales si las cocinas a gas habían tardado en ser aceptadas, éstas tardarían aún más. Llegada la década de 1920 su uso tomo más color… pero aún así, al día de hoy, el uso de las cocinas a gas supera por mucho al de las eléctricas, aunque estas últimas no han sido desplazadas del todo. Como sea, la cocina es hoy un componente fundamental de cualquier hogar moderno y sus hornallas son protagonistas ineludibles de los manjares que disfrutamos a diario y en familia. Panqueque de peras INGREDIENTES 4 cdas. de azúcar para acaramelar (70 gr.) 1 pera cortada en rodajas muy finas (150 gr.) 1 huevo 1 cdta. de azúcar 1 cdta. de esencia de vainilla 30 grs. de harina leudante (2 cdas. al ras). 60 c.c. de leche 50 gr. de crema de leche (opcional para preparar salsa de caramelo). Preparación Cubrir con azúcar el fondo de la sartén. Encima distribuir las peras, formando una flor. Tapar y llevar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro (10’ aprox.) Una vez logrado el caramelo claro, Retirar la sartén del fuego, destaparla y dejar entibiar. Batir ligeramente el huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. Incorporar en forma alternada la harina tamizada y la leche. Mezclar hasta lograr una preparación homogénea. Verter la mezcla sobre las peras. Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción (5’ aprox.) Desmoldar de inmediato. Salsa (opcional): Verter la crema en la sartén, en la que habrá quedado algo de caramelo, tapar y llevar a fuego mínimo hasta que se disuelva el caramelo. Servir con el panqueque.