Cortar, pero ¿cómo?

Cortar, pero ¿cómo?

¿Vas a cocinar? Es casi seguro que, en algún momento, tendrás que cortar algo.

Y para eso, resulta fundamental contar con nociones básicas que te permitan diferenciar, por ejemplo, lo que significa “trozar en juliana” o hacer un “corte Macedonia”.

Estos términos culinarios hablan de diferentes cortes, recomendados para cada uso de los alimentos, y conocerlos te facilitará el camino hacia tu plato:

• Corte Juliana: es un corte principalmente de verduras, en tiras muy finas (generalmente del grosor aproximado de un fósforo). Si la verdura es grande, primero se corta en rebanadas para luego pasar a las tiras.
  
• Corte Brunoise: es un corte en dados o cubos muy pequeños (entre 2 y 5 mm.) y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz y en tubérculos para sopas o salsas, o en frutas. Es comúnmente conocido como “jardinera”.
  
• Corte Mirepoix: es un corte en forma completamente irregular de vegetales, utilizado para preparar fondos, salsas o sopas. Los alimentos se pican y no importa su forma, porque generalmente una vez que dieron el sabor son quitados de la preparación.
  
• Corte Concassé: es un corte exclusivo de tomates crudos, pelados y sin semillas. Generalmente para ensaladas o guisos.
  
• Corte Macedonia: es un corte de verduras o frutas en dados grandes (aproximadamente 1 cm.). También se denomina así a la mezcla de alimentos cortados de esta manera.
  
  
• Corte Paisana: es un corte de vegetales en triángulos, de diferentes tamaños. Utilizados generalmente como ingredientes de las sopas.
  
• Corte Rodajas: es un corte en forma de tajadas, en diferentes grosores. Dependiendo el alimento, pueden ser redondas o sesgadas.
  
• Corte Chifonada: es un corte muy fino (como cabellos) de tiras alargadas, y utilizado solo en vegetales o verduras de hojas. Consiste en enrollar las hojas y cortarlas de manera transversal (como anillos).
  
• Corte Parmentier: es un corte en cubos de 2 cm, generalmente de papas, pero también utilizado en otras verduras y en carne.
  
• Corte Doble cincelado: es un corte que se utiliza para la cebolla. Se corta por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente.
  
• Corte Fetas: es un corte en láminas. Generalmente es el corte que da el pela-papas.
  
• Corte Bastón: es un corte rectangular. Se utiliza principalmente en papas u otras verduras de guarnición como las zanahorias.
  
• Corte Noisette: es un corte de pequeñas bolitas. Se logra empleando un sacabocados o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras.

¡Ahora si, teniendo esto claro, que nadie “corte” tu inspiración en la cocina!

Ensaladas al vapor

Ensaladas al vapor

Receta de Ensaladas al vapor
por 8 porciones


Ingredientes para la Receta de Ensaladas al vapor.


Ingredientes:

• 3 zanahorias cortadas en cubos (300 gr.)
• 4 choclos desgranados (400 gr.)
• 2 huevos
• 2 papas cortadas en cubos (300 gr.)
• 200 gr. de chauchas
• Sal y pimienta
• Mayonesa (opcional).

Preparación para la Receta de Ensaladas al vapor

Ubicar las verduras en los diferentes compartimentos del conjunto vaporizador. Colocar los huevos sobre cualquiera de las verduras. Colocar en la cacerola 500 c.c. de agua. Introducir el vaporizador. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el complemento y dejar enfriar. Armar una ensalada combinando zanahorias, choclo y un huevo duro picado. Armar otra mezclando las papas con las chauchas y el huevo duro restante. Si se desea, unir con mayonesa y moldear con cortantes. Variante: Puede cocinar otras verduras (ej. arvejas, espárragos, remolachas, etc.) y carnes (ej. pollo o pescado) sin que se mezclen colores ni sabores. Piezas a utilizar Función. : Vapor - Vaporiera Conjunto vaporizador Conjunto vaporizador Conjunto vaporizador y cuelapastas Cacerola con asas

Artistas en la cocina

Artistas en la cocina

Artistas en la cocina
A pesar de que la cocina parece haber sido desde siempre el  lugar de los alimentos, muchos fueron, a lo largo de la historia, los casos de artistas que recurrieron a ellos en busca de inspiración y los llevaron, lejos de sus espacios naturales, a lienzos y esculturas.

Y así como muchas veces dijimos que un alimento resultó por su elaboración una verdadera “obra maestra”, hay “obras maestras” elaboradas enteramente a partir de alimentos.


Arte al plato
Dueños de significados sociales, simbólicos, poéticos y hasta religiosos, los alimentos se las arreglaron en innumerables oportunidades, gracias a sus colores, texturas y formas, para entrar al arte por la puerta grande.

Es el caso,  por ejemplo, de Leonardo da Vinci, que tardó aproximadamente tres años en finalizar una de sus mayores obras, “La Última Cena”, y de todo ese tiempo, dedicó solo algunos meses a pintar  a los comensales, mientras que el resto se concentró en encontrar el contenido ideal para la mesa.

Otro caso interesante es el de Giuseppe Arcimboldo, un pintor italiano del siglo XVI, que fue reconocido sobre todo por realizar interpretaciones del ser humano por medio de la comida: pintaba flores, frutas y verduras que, en conjunto y desde cierta perspectiva, adquirían formas anatómicas y reflejaban rostros claramente reconocibles.


Cocin-Arte
Más adelante, ya en el Siglo XX, el artista brasileño Vik Muniz creó una serie de cuadros llamada “Sugar Children” en la que retrató, sólo con azúcar, los rostros de los hijos de un grupo de trabajadores de las plantas de azúcar de la isla americana de Saint Kitts.

También hay quienes prefirieron la comida antes que la arcilla o la cerámica, como la artista Prudence Emma Staite, especialista en “Food Art”, quien unió dos elementos íconos de Italia en la realización de una escultura del Coliseo Romano hecha exclusivamente en masa de pizza. Pero no fue ese su único trabajo con este estilo, además, ha creados numerosos edificios históricos y hasta realizó el busto del Papa Benedicto XVI utilizando el mismo material.

Estos son solo unos pocos de los muchos ejemplos en que los alimentos entraron por derecho propio al mundo del arte. Así que ya lo saben. De ahora en más, antes de tirar cualquier comida piénsenlo dos veces. Pueden tener en la heladera a los protagonistas de una próxima obra de arte.

Tarteletas de fruta

Tarteletas de fruta

Recetas de Tarteletas de fruta
Por 7 Porciones


Ingredientes para lasTarteletas de fruta.


Ingredientes:

Masa:

• 60 gr. de manteca a temperatura ambiente
• 25 gr. de azúcar
• 130 gr. de harina común
• 1 yema

Relleno:

• 1 huevo
• 50 gr. de azúcar
• 100 gr. de crema
• 1 cda. de fécula de maíz
• 1 cdta. de esencia de vainilla o cáscara rallada de limón

Cubierta:

• Frutas de estación
• Mermelada reducida.

Preparación de la Receta de Tarteletas de fruta.

Deshacer la manteca con el azúcar. Agregar la harina y luego la yema. Formar un granulado Distribuir esta preparación en moldes para tarteletas enmantecados, aplastando con una cuchara. Mezclar los ingredientes indicados para el relleno. Verter en las tarteletas. Calentar la pizzera tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento con las tarteletas. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego y dejar en reposo 5' en la pizzera tapada. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar, rellenar con frutas y pintar con mermelada reducida. Variantes: Si no cuenta con moldes para tarteletas, realice esta receta en forma de tarta en una sartén o en la pizzera. Para rellenar estas tarteletas puede utilizar diferentes frutas, por ejemplo uvas, cerezas, duraznos, peras, etc. Mermelada reducida: Calentar 2 cdas. de mermelada con 2 cdas. de agua. Mezclar y llevar al fuego. Utilizar en caliente. Piezas a utilizar Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes. Pizzera con asas

¡Otra vez sopa!

¡Otra vez sopa!

Con un nuevo invierno en puerta, y un clima en el que empiezan a sumarse los días nublados, la mejor forma de combatir el frío es calentar el cuerpo por dentro. Y para eso, nada mejor que la sopa. De fácil preparación, en muchas de sus versiones puede ser mucho más que un simple caldito. Huevo, crema, verduras y carnes se ofrecen como ingredientes capaces de hacer de éste un plato altamente nutritivo.

Ancestral

Hace miles de años, ya los primeros hombres cazadores y recolectores que habitaron la tierra quisieron ablandar la carne en agua caliente. El jugo desprendido fue un caldo. Más tarde, varios pueblos hicieron de éste uno de sus principales sustentos alimenticios. Ya dice la Biblia sobre Gedeón, juez hebreo: “Mató un cordero, puso su carne en una olla e hizo caldo”. Los romanos y los griegos, por su parte, también le dieron a la sopa un lugar primordial en su dieta. Con el paso del tiempo, verduras y carnes, entre otros ingredientes, fueron dándole diferentes colores y sabores.

De reyes y mendigos

En la Edad Media, la sopa fue uno de los platos principales de los reyes y de los líderes religiosos, pero también de exiliados y de soldados en época de guerras. Cada vez más popular, la sopa ya había servido muchos siglos antes para aliviar grandes hambrunas. Sobre el fin de la época medieval, era muchas veces único alimento para los mendigos. Sus componentes fueron cada vez más diversos, y en esa época, además, se hicieron los primeros caldos sólidos, fuentes de sabor en muchas de las comidas que hacemos hoy cotidianamente.

¡En cubo!

En el siglo XIX, los suizos Carl Knorr y Julius Maggi perfeccionaron la técnica de deshidratación de vegetales y el caldo en cubo fue, de pronto, un nuevo alimento de producción industrial. A la argentina llegó recién en los años sesenta del siglo pasado. De acuerdo con datos de la empresa Knorr, aquí la aceptación fue tan grande por parte de las amas de casa que lo que esperaba vender en un año lo vendió en un mes.

A esto seguiría la sopa instantánea, tan útil hoy para comer caliente y rápido, seguida de todas las variantes que hoy conocemos. Con todo, nada ha reemplazado todavía a una buena sopa casera, y a su fenomenal aporte nutritivo si se la complementa con verduras, legumbres, carnes, huevos y cremas.

Más líquida, más espesa; en plato hondo, en jarrito; en la mesa o, por qué no, en la cama... la sopa es fundamental para pasar el invierno. Podes probar con decenas de combinaciones. Es cuestión de echar todo lo que anda dando vueltas por ahi a la olla y…

 ¡Otra vez sopa!

Carbonada Especial

Carbonada Especial

Receta de Carbonada Especial
por 8 porciones


Ingredientes para la Receta de Carbonada Especial.


Ingredientes:

• 5 cdas. de aceite de Oliva "Olivos del Salar".
• 1 kilo de cuadril o nalga cortada en cubos.
• 2 papas cortadas en cubos
• 1 cebolla picada.
• 3 tomates pelados y cortados en dados.
• 2 batatas cortadas en cubos.
• 8 choclos frescos cortados en rodajas.
• 1 lata de choclo desgranado y su jugo.
• 2 tazas de caldo.
• 3 cdas. de extracto de tomates
• 1 lata de duraznos al natural o frescos pelados.
• sal, pimienta, pimentón, tomillo y laurel a gusto.

Preparación para la recta de Carbonada Especial. Calentar la cacerola tapada.  Agregar el aceite de oliva"Olivos del Salar",  e incorporar los ingredientes (reservando los duraznos y  los líquidos), tapar y rehogar a fuego fuerte. Luego agregar el caldo y los duraznos cortados en gajos.  Condimentar. Tapar y continuar a fuego mínimo, hasta finalizar la cocción. Piezas a utilizar Función. : Vapor - Cazuelas y Guisados.

El arte de elegir el vino … o cómo encontrar el marido perfecto

El arte de elegir el vino … o cómo encontrar el marido perfecto

Cuando planeas una comida, siempre surge la misma pregunta: ¿con qué vino la servimos? 

Elegir el vino perfecto que, por sus cualidades, haga lucir tus mejores recetas es todo un arte: el arte del maridaje.

Algunas sencillas reglas te ayudarán a encontrar la mejor compañía para tus platos.

• Las carnes rojas, con vino tinto. Cuanto más intenso sea el sabor de la carne, o más especiada es la preparación, más cuerpo deberá tener el vino. Las carnes de caza, el asado – sobre todo si lo acompañás con salsas fuertes como el chimichurri o la salsa criolla – merecen un vino de carácter. Los vinos tintos se sirven y se conservan a temperatura ambiente.

• Las carnes blancas, con vino blanco. Pollo, pavita y pescados de mar, que son poco grasos, se lucen con un vino que no “tape” sus sabores delicados. Los vinos blancos secos también son perfectos para cocinar. Si una receta te pide vino, conviene usar una buena marca, no el más económico, que se evapora muy rápido. El vino blanco se sirve frío.

• Aunque puede haber excepciones…: Por supuesto, si preparás pescados de río, que son más grasos, o un guiso de pescado, bien podés romper la regla de las carnes blancas y servirlos con vino tinto; quedarán muy bien y es casi seguro que ningún comensal osará quejarse.

• El vino rosado, un comodín perfecto.  Algunas carnes, guisos de legumbres o pastas con salsas que tengan panceta, jamón o frutos de mar, se van a lucir mucho más con un vino rosado, que también podés utilizar como aperitivo. Se sirve apenas fresquito.

• Con los postres, vino blanco dulce. También es una opción original para servir con algunos ricos quesos, antes de comer. 

¡Recurrí a estas sugerencias para combinar vinos y comidas y verás cómo tu mesa se viste siempre de fiesta!

Pollo a la suiza

Pollo a la suiza                                                                          

Receta de Pollo a la suiza
Por 4 porciones


Ingredientes para la Receta de Pollo a la suiza


Ingredientes:

• 5 pechugas de pollo sin piel (1 kg. aprox.)
• Jugo de 1 limón
• 1 zanahoria pequeña rallada (100 gr.)
• 1 clara
• 3 pimientos pequeños
• 50 gr. de arvejas
• 1 huevo
• 2 tazas de queso rallado (Parmesano, gruyere, blanco y roquefort)
• Nuez moscada
• 100 gr. de crema de leche
• 1 Bouquet Garní
• Varios: Papel film o palillos
• Sal y pimienta.

Preparación Separar las pechugas de las doble pechuga. (Reservar las dobles pechugas que se aprovecharán para el relleno de los pimientos). Rociar las pechugas con jugo de limón y condimentarlas. Mezclar la zanahoria rallada con la clara y ½ pimiento cortado en cubitos. Condimentar y extender sobre las pechugas. Arrollar comenzando por la parte más fina. Envolver en papel film, papel aluminio o cerrar con palillos. Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho. Procesar o picar las dobles pechugas reservadas. Agregar las arvejas, el huevo y condimentar. Rellenar los pimientos. Retirar uno de los separadores del conjunto vaporizador. Ubicar por un lado los arrollados y por otro los pimientos rellenos. Colocar 600 c.c. de agua en la cacerola junto con el Bouquet Garní. Introducir el conjunto vaporizador. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor. Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el complemento y el Bouquet Garní. Agregar al agua de cocción, los quesos y la nuez moscada. Revolver con espátula, a fuego mínimo hasta que los quesos se fundan. - Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar. Servir los arrollados cubiertos con la salsa. Bouquet Garní Significa ramillete aromático. Para prepararlo, armar un atado con 1 hoja de laurel, troncos de perejl, verde de puerro, tomillo, hojas y tallo de apio. NOTA: El Bouquet Garní (francés para ‘ramillete guarnecido’), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato. Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías. Piezas a utilizar Función. : Vapor - Vaporiera Cacerola con asas

Semillas de lino: pequeño formato, grandes beneficios

Semillas de lino: pequeño formato, grandes beneficios

Aunque pequeñas y escurridizas, las semillas de lino son en verdad grandes tesoros de la naturaleza. Fuentes de Omega 3, proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos, aportan, además, vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, potasio, fósforo y manganeso. ¡Y esto es sólo el comienzo!

Semillas orquesta
Tan buenas son estas semillas, que se las denomina “alimento funcional”, ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, también poseen otros efectos positivos sobre varias funciones del organismo y reducen el riesgo de padecer enfermedades.
El aceite contenido en la semilla de lino es, por ejemplo, una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos poli-insaturados esenciales denominados Omega 3. Se los llama "esenciales" porque nuestro organismo no tiene la capacidad de fabricarlos y necesita incorporarlos directamente a través de ciertos alimentos.

Omega 3, problemas 0
Gracias al Omega 3, las semillas de lino ayudan a mantener una buena circulación sanguínea, a regular el nivel de colesterol y a reducir la agregación plaquetaria, un fenómeno que, al incrementarse, induce la formación de coágulos y aumenta el riesgo de sufrir un infarto.
Sumado a esto, las semillas de lino son ricas en mucilago, una sustancia vegetal viscosa, que ayuda a reducir el colesterol y protege todo el tracto digestivo. Como valor adicional, estas semillitas contienen importantes cantidades de agentes anti-cancerígenos.
Para aprovechar todas las cualidades del lino, hay que consumir la semilla entera, remojada o molida en el momento. Pueden incluirse en masas para preparar pan, galletitas o barras de cereal, o mezclarse con yogur, compotas o ensaladas. En el mercado, además, hoy se consigue fácilmente una gran variedad de panificados que incluyen semillas de lino y son también una opción más que saludable.

Ya lo sabes, si quieres incorporar un alimento supersano, beneficioso y funcional, no busques más. En cada pequeña semilla de lino encontrarás una gran aliada.

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

Saladitos

Saladitos

Receta de Saladitos
Por 52 porciones


Ingredientes para la receta de Saladitos.


Ingredientes:

Masa:

• 100 gr. de ricota
• 100 gr. de manteca fría
• 200 gr. de harina común
• Sal y pimienta
• Spray vegetal o manteca para el complemento 

Cobertura:

• 1 huevo batido
• Queso rallado
• Semillas de amapola
• Semillas de sésamo
• Nueces picadas
• Almendras picadas
• Maníes

Preparación de la receta de Saladitos.

Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en cubitos. Deshacer con tenedor. Agregar la harina y los condimentos. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna. Estirar con palote sobre mesada enharinada. Cortar los saladitos. Colocar en el complemento lubricado. Pintar con huevo batido. Utilizar queso rallado, semillas de sésamo, semillas de amapola, maníes, almendras y nueces para la cobertura. Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Colocar el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se dore la base de los saladitos (15’ aprox.). Apagar el fuego y dejar reposar en la pieza tapada 5’. Desmoldar. Cocinar la segunda tanda de saladitos repitiendo el procedimiento anterior. Piezas a utilizar Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes Pizzera con asas

¿De compras en el súper?

¿De compras en el súper?

¿Te ha pasado que alguna vez que decidiste ir al supermercado para buscar esas “dos o tres cositas” que estaban faltando en tu cocina y volviste con tres o cuatro bolsas llenas de cosas que no pensabas comprar?

Si te ha pasado, no te preocupes. Nos pasa a todos. Son muchas las veces en que la tentación puede más que nosotros y en que el gasto acaba siendo mucho mayor que el que realmente deseábamos.

Para poder comprar lo justo, sin gastar de más, aquí te proponemos algunos consejos:

• Llevá una lista… y seguila: Hacé un recorrido por tu casa y anotá aquello que sea necesario comprar, marcando aquellos productos que no necesitás urgentemente, sino que podés esperar a comprarlos cuando estén en oferta. Está demostrado que cuando vamos con lista, gastamos menos que cuando vamos sin ella.

• Elegí el momento: Los mejores horarios para realizar la compra del súper son a media  mañana o a media tarde, pues son los momentos en los que no estamos cansadas ni hambrientas. Así evitamos comprar cosas por impulso o llevar un montón de cosas sin pensar, simplemente para terminar más rápido.

• Analizá las ofertas: La palabra “oferta” no es razón suficiente para comprar automáticamente. Cuando veas promociones tentadoras, controlá que los alimentos estén en buenas condiciones, tanto en su presentación como en su fecha de caducidad. En ofertas de alimentos no perecederos, pensá si son cosas que realmente vas a necesitar o si solo se te hizo interesante por el precio.

• Planificá: Intentá ir al súper una vez por semana o cada quince días. Quienes van más seguido, tienden a comprar más por impulso, dado que están más expuestas a tentaciones de último minuto.

• Mirá arriba y abajo: En la mayoría de los supermercados, los mejores precios se encuentran en los estantes más altos y más bajos de la góndola, mientras que los productos con precios más elevados aparecen en los estantes que están a la altura de nuestros ojos. No lleves lo primero que veas.

Luz, cámara, acción:

Para que nuestra compra sea totalmente exitosa, es necesario que también prestemos atención a ciertos cuidados: las bebidas, colocálas en la parte de abajo del carrito, así no corrés el riesgo de que aplasten o dañen a algún otro alimento más blando. En cuanto a las conservas, nunca compres las que están hinchadas o abolladas porque pueden  estar contaminadas por algún germen. También mirá siempre las fechas de los vencimientos. 
Al comprar frutas o verduras, hacelo sólo por lo que vos y tu familia puedan consumir en los 3 o 4 días posteriores a la compra, ya que después de ese tiempo es muy probable que los productos terminen en la basura por haberse puesto en mal estado. 

Ahora sí, siguiendo estos consejos disfrutá de tu compra y asegurate de que ir al súper sea una experiencia positiva, sin gastos innecesarios y sin tentaciones que llenen tu carro de cosas que no vas a usar nunca.

Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Recetas de Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Por 8 porciones

Ingredientes para la Receta de Cuadraditos de Naranja y Zanahoria.

Ingredientes:

• 75 gramos de manteca a temperatura ambiente,
• 200 gramos de azúcar,
• 2 huevos,
• Cáscara de rallada de una naranja,
• 2 cucharadas de aceite de maíz o girasol,
• 300 gramos de harina de leudante,
• 200 c.c. de jugo de naranja,
• 1 zanahoria rallada.

Glasé:

• 250 gramos de azúcar impalpable,
• 2 cucharadas de jugo de naranja,
• 3 cucharadas de agua caliente.

Preparación para la Receta de Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Batir la manteca con el azúcar   Agregar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición. Añadir la ralladura y al aceite Incorporar en forma alternada, a la harina leudante con el jugo de naranja Por último añadir la zanahoria rallada. Verter la preparación en la cacerola enmantecada. Tapar el cocinara fuego corona hasta finalizar la cocción. Desmoldar y dejar enfriar. Mezclar los ingredientes indicados para glasé. Distribuir con ayuda de una espátula. Cortar en cuadraditos y decorar con cascaritas de naranja abrillantadas.