Recetas-francesas por Pierre Marchesseau

Cortar, pero ¿cómo?

2010-11-13T03:31:00.000-08:00

Cortar, pero ¿cómo?

¿Vas a cocinar? Es casi seguro que, en algún momento, tendrás que cortar algo.

Y para eso, resulta fundamental contar con nociones básicas que te permitan diferenciar, por ejemplo, lo que significa “trozar en juliana” o hacer un “corte Macedonia”.

Estos términos culinarios hablan de diferentes cortes, recomendados para cada uso de los alimentos, y conocerlos te facilitará el camino hacia tu plato:

Corte Juliana: es un corte principalmente de verduras, en tiras muy finas (generalmente del grosor aproximado de un fósforo). Si la verdura es grande, primero se corta en rebanadas para luego pasar a las tiras.
Corte Brunoise: es un corte en dados o cubos muy pequeños (entre 2 y 5 mm.) y se utiliza generalmente en hortalizas de raíz y en tubérculos para sopas o salsas, o en frutas. Es comúnmente conocido como “jardinera”.
Corte Mirepoix: es un corte en forma completamente irregular de vegetales, utilizado para preparar fondos, salsas o sopas. Los alimentos se pican y no importa su forma, porque generalmente una vez que dieron el sabor son quitados de la preparación.
Corte Concassé: es un corte exclusivo de tomates crudos, pelados y sin semillas. Generalmente para ensaladas o guisos.
Corte Macedonia: es un corte de verduras o frutas en dados grandes (aproximadamente 1 cm.). También se denomina así a la mezcla de alimentos cortados de esta manera.
Corte Paisana: es un corte de vegetales en triángulos, de diferentes tamaños. Utilizados generalmente como ingredientes de las sopas.
Corte Rodajas: es un corte en forma de tajadas, en diferentes grosores. Dependiendo el alimento, pueden ser redondas o sesgadas.
Corte Chifonada: es un corte muy fino (como cabellos) de tiras alargadas, y utilizado solo en vegetales o verduras de hojas. Consiste en enrollar las hojas y cortarlas de manera transversal (como anillos).
Corte Parmentier: es un corte en cubos de 2 cm, generalmente de papas, pero también utilizado en otras verduras y en carne.
Corte Doble cincelado: es un corte que se utiliza para la cebolla. Se corta por la mitad y luego cada mitad en lonjas finas, horizontal y verticalmente.
Corte Fetas: es un corte en láminas. Generalmente es el corte que da el pela-papas.
Corte Bastón: es un corte rectangular. Se utiliza principalmente en papas u otras verduras de guarnición como las zanahorias.
Corte Noisette: es un corte de pequeñas bolitas. Se logra empleando un sacabocados o “boleador”. Se utiliza para frutas y verduras.

¡Ahora si, teniendo esto claro, que nadie “corte” tu inspiración en la cocina!

Ensaladas al vapor

2010-11-13T03:29:00.000-08:00

Ensaladas al vapor

Receta de Ensaladas al vapor
por 8 porciones

Ingredientes para la Receta de Ensaladas al vapor.

Ingredientes:

3 zanahorias cortadas en cubos (300 gr.)
4 choclos desgranados (400 gr.)
2 huevos
2 papas cortadas en cubos (300 gr.)
200 gr. de chauchas
Sal y pimienta
Mayonesa (opcional).

Preparación para la Receta de Ensaladas al vapor

Ubicar las verduras en los diferentes compartimentos del conjunto vaporizador.
Colocar los huevos sobre cualquiera de las verduras.
Colocar en la cacerola 500 c.c. de agua.
Introducir el vaporizador.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción. Retirar el complemento y dejar enfriar.
Armar una ensalada combinando zanahorias, choclo y un huevo duro picado. Armar otra mezclando las papas con las chauchas y el huevo duro restante. Si se desea, unir con mayonesa y moldear con cortantes.

Variante:
Puede cocinar otras verduras (ej. arvejas, espárragos, remolachas, etc.) y carnes (ej. pollo o pescado) sin que se mezclen colores ni sabores.

Piezas a utilizar
Función. : Vapor - Vaporiera

Conjunto vaporizador

Conjunto vaporizador

Conjunto vaporizador y cuelapastas

Cacerola con asas

Artistas en la cocina

2010-11-13T03:20:00.000-08:00

Artistas en la cocina

Artistas en la cocina
A pesar de que la cocina parece haber sido desde siempre el lugar de los alimentos, muchos fueron, a lo largo de la historia, los casos de artistas que recurrieron a ellos en busca de inspiración y los llevaron, lejos de sus espacios naturales, a lienzos y esculturas.

Y así como muchas veces dijimos que un alimento resultó por su elaboración una verdadera “obra maestra”, hay “obras maestras” elaboradas enteramente a partir de alimentos.

Arte al plato
Dueños de significados sociales, simbólicos, poéticos y hasta religiosos, los alimentos se las arreglaron en innumerables oportunidades, gracias a sus colores, texturas y formas, para entrar al arte por la puerta grande.

Es el caso, por ejemplo, de Leonardo da Vinci, que tardó aproximadamente tres años en finalizar una de sus mayores obras, “La Última Cena”, y de todo ese tiempo, dedicó solo algunos meses a pintar a los comensales, mientras que el resto se concentró en encontrar el contenido ideal para la mesa.

Otro caso interesante es el de Giuseppe Arcimboldo, un pintor italiano del siglo XVI, que fue reconocido sobre todo por realizar interpretaciones del ser humano por medio de la comida: pintaba flores, frutas y verduras que, en conjunto y desde cierta perspectiva, adquirían formas anatómicas y reflejaban rostros claramente reconocibles.

Cocin-Arte
Más adelante, ya en el Siglo XX, el artista brasileño Vik Muniz creó una serie de cuadros llamada “Sugar Children” en la que retrató, sólo con azúcar, los rostros de los hijos de un grupo de trabajadores de las plantas de azúcar de la isla americana de Saint Kitts.

También hay quienes prefirieron la comida antes que la arcilla o la cerámica, como la artista Prudence Emma Staite, especialista en “Food Art”, quien unió dos elementos íconos de Italia en la realización de una escultura del Coliseo Romano hecha exclusivamente en masa de pizza. Pero no fue ese su único trabajo con este estilo, además, ha creados numerosos edificios históricos y hasta realizó el busto del Papa Benedicto XVI utilizando el mismo material.

Estos son solo unos pocos de los muchos ejemplos en que los alimentos entraron por derecho propio al mundo del arte. Así que ya lo saben. De ahora en más, antes de tirar cualquier comida piénsenlo dos veces. Pueden tener en la heladera a los protagonistas de una próxima obra de arte.

Tarteletas de fruta

2010-11-13T03:17:00.000-08:00

Tarteletas de fruta

Recetas de Tarteletas de fruta
Por 7 Porciones

Ingredientes para lasTarteletas de fruta.

Ingredientes:

Masa:

60 gr. de manteca a temperatura ambiente
25 gr. de azúcar
130 gr. de harina común
1 yema

Relleno:

1 huevo
50 gr. de azúcar
100 gr. de crema
1 cda. de fécula de maíz
1 cdta. de esencia de vainilla o cáscara rallada de limón

Cubierta:

Frutas de estación
Mermelada reducida.

Preparación de la Receta de Tarteletas de fruta.

Deshacer la manteca con el azúcar. Agregar la harina y luego la yema. Formar un granulado
Distribuir esta preparación en moldes para tarteletas enmantecados, aplastando con una cuchara.
Mezclar los ingredientes indicados para el relleno. Verter en las tarteletas.
Calentar la pizzera tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento con las tarteletas.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego y dejar en reposo 5' en la pizzera tapada.
Retirar y dejar enfriar.
Desmoldar, rellenar con frutas y pintar con mermelada reducida.

Variantes:

Si no cuenta con moldes para tarteletas, realice esta receta en forma de tarta en una sartén o en la pizzera.
Para rellenar estas tarteletas puede utilizar diferentes frutas, por ejemplo uvas, cerezas, duraznos, peras, etc.

Mermelada reducida:

Calentar 2 cdas. de mermelada con 2 cdas. de agua. Mezclar y llevar al fuego. Utilizar en caliente.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes.

Pizzera con asas

¡Otra vez sopa!

2010-11-13T02:55:00.000-08:00

¡Otra vez sopa!

Con un nuevo invierno en puerta, y un clima en el que empiezan a sumarse los días nublados, la mejor forma de combatir el frío es calentar el cuerpo por dentro. Y para eso, nada mejor que la sopa. De fácil preparación, en muchas de sus versiones puede ser mucho más que un simple caldito. Huevo, crema, verduras y carnes se ofrecen como ingredientes capaces de hacer de éste un plato altamente nutritivo.

Ancestral

Hace miles de años, ya los primeros hombres cazadores y recolectores que habitaron la tierra quisieron ablandar la carne en agua caliente. El jugo desprendido fue un caldo. Más tarde, varios pueblos hicieron de éste uno de sus principales sustentos alimenticios. Ya dice la Biblia sobre Gedeón, juez hebreo: “Mató un cordero, puso su carne en una olla e hizo caldo”. Los romanos y los griegos, por su parte, también le dieron a la sopa un lugar primordial en su dieta. Con el paso del tiempo, verduras y carnes, entre otros ingredientes, fueron dándole diferentes colores y sabores.

De reyes y mendigos

En la Edad Media, la sopa fue uno de los platos principales de los reyes y de los líderes religiosos, pero también de exiliados y de soldados en época de guerras. Cada vez más popular, la sopa ya había servido muchos siglos antes para aliviar grandes hambrunas. Sobre el fin de la época medieval, era muchas veces único alimento para los mendigos. Sus componentes fueron cada vez más diversos, y en esa época, además, se hicieron los primeros caldos sólidos, fuentes de sabor en muchas de las comidas que hacemos hoy cotidianamente.

¡En cubo!

En el siglo XIX, los suizos Carl Knorr y Julius Maggi perfeccionaron la técnica de deshidratación de vegetales y el caldo en cubo fue, de pronto, un nuevo alimento de producción industrial. A la argentina llegó recién en los años sesenta del siglo pasado. De acuerdo con datos de la empresa Knorr, aquí la aceptación fue tan grande por parte de las amas de casa que lo que esperaba vender en un año lo vendió en un mes.

A esto seguiría la sopa instantánea, tan útil hoy para comer caliente y rápido, seguida de todas las variantes que hoy conocemos. Con todo, nada ha reemplazado todavía a una buena sopa casera, y a su fenomenal aporte nutritivo si se la complementa con verduras, legumbres, carnes, huevos y cremas.

Más líquida, más espesa; en plato hondo, en jarrito; en la mesa o, por qué no, en la cama... la sopa es fundamental para pasar el invierno. Podes probar con decenas de combinaciones. Es cuestión de echar todo lo que anda dando vueltas por ahi a la olla y…

¡Otra vez sopa!

Carbonada Especial

2010-11-13T02:52:00.000-08:00

Carbonada Especial

Receta de Carbonada Especial
por 8 porciones

Ingredientes para la Receta de Carbonada Especial.

Ingredientes:

5 cdas. de aceite de Oliva "Olivos del Salar".
1 kilo de cuadril o nalga cortada en cubos.
2 papas cortadas en cubos
1 cebolla picada.
3 tomates pelados y cortados en dados.
2 batatas cortadas en cubos.
8 choclos frescos cortados en rodajas.
1 lata de choclo desgranado y su jugo.
2 tazas de caldo.
3 cdas. de extracto de tomates
1 lata de duraznos al natural o frescos pelados.
sal, pimienta, pimentón, tomillo y laurel a gusto.

Preparación para la recta de Carbonada Especial.

Calentar la cacerola tapada.
Agregar el aceite de oliva"Olivos del Salar",
e incorporar los ingredientes (reservando los duraznos y
los líquidos), tapar y rehogar a fuego fuerte.
Luego agregar el caldo y los duraznos cortados en gajos.
Condimentar.
Tapar y continuar a fuego mínimo, hasta finalizar la cocción.

Piezas a utilizar
Función. : Vapor - Cazuelas y Guisados.

El arte de elegir el vino … o cómo encontrar el marido perfecto

2010-11-13T02:44:00.000-08:00

El arte de elegir el vino … o cómo encontrar el marido perfecto

Cuando planeas una comida, siempre surge la misma pregunta: ¿con qué vino la servimos?

Elegir el vino perfecto que, por sus cualidades, haga lucir tus mejores recetas es todo un arte: el arte del maridaje.

Algunas sencillas reglas te ayudarán a encontrar la mejor compañía para tus platos.

Las carnes rojas, con vino tinto. Cuanto más intenso sea el sabor de la carne, o más especiada es la preparación, más cuerpo deberá tener el vino. Las carnes de caza, el asado – sobre todo si lo acompañás con salsas fuertes como el chimichurri o la salsa criolla – merecen un vino de carácter. Los vinos tintos se sirven y se conservan a temperatura ambiente.

Las carnes blancas, con vino blanco. Pollo, pavita y pescados de mar, que son poco grasos, se lucen con un vino que no “tape” sus sabores delicados. Los vinos blancos secos también son perfectos para cocinar. Si una receta te pide vino, conviene usar una buena marca, no el más económico, que se evapora muy rápido. El vino blanco se sirve frío.

Aunque puede haber excepciones…: Por supuesto, si preparás pescados de río, que son más grasos, o un guiso de pescado, bien podés romper la regla de las carnes blancas y servirlos con vino tinto; quedarán muy bien y es casi seguro que ningún comensal osará quejarse.

El vino rosado, un comodín perfecto. Algunas carnes, guisos de legumbres o pastas con salsas que tengan panceta, jamón o frutos de mar, se van a lucir mucho más con un vino rosado, que también podés utilizar como aperitivo. Se sirve apenas fresquito.

Con los postres, vino blanco dulce. También es una opción original para servir con algunos ricos quesos, antes de comer.

¡Recurrí a estas sugerencias para combinar vinos y comidas y verás cómo tu mesa se viste siempre de fiesta!

Pollo a la suiza

2010-11-13T02:41:00.000-08:00

Pollo a la suiza

Receta de Pollo a la suiza
Por 4 porciones

Ingredientes para la Receta de Pollo a la suiza

Ingredientes:

5 pechugas de pollo sin piel (1 kg. aprox.)
Jugo de 1 limón
1 zanahoria pequeña rallada (100 gr.)
1 clara
3 pimientos pequeños
50 gr. de arvejas
1 huevo
2 tazas de queso rallado (Parmesano, gruyere, blanco y roquefort)
Nuez moscada
100 gr. de crema de leche
1 Bouquet Garní
Varios: Papel film o palillos
Sal y pimienta.

Preparación

Separar las pechugas de las doble pechuga. (Reservar las dobles pechugas que se aprovecharán para el relleno de los pimientos).
Rociar las pechugas con jugo de limón y condimentarlas.
Mezclar la zanahoria rallada con la clara y ½ pimiento cortado en cubitos. Condimentar y extender sobre las pechugas.
Arrollar comenzando por la parte más fina.
Envolver en papel film, papel aluminio o cerrar con palillos.
Cortar los pimientos por la mitad, a lo ancho.
Procesar o picar las dobles pechugas reservadas. Agregar las arvejas, el huevo y condimentar.
Rellenar los pimientos.
Retirar uno de los separadores del conjunto vaporizador.
Ubicar por un lado los arrollados y por otro los pimientos rellenos.
Colocar 600 c.c. de agua en la cacerola junto con el Bouquet Garní.
Introducir el conjunto vaporizador. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta romper el hervor.
Luego continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Retirar el complemento y el Bouquet Garní.
Agregar al agua de cocción, los quesos y la nuez moscada. Revolver con espátula, a fuego mínimo hasta que los quesos se fundan. - Añadir la crema de leche y mezclar hasta integrar.
Servir los arrollados cubiertos con la salsa. Bouquet Garní Significa ramillete aromático. Para prepararlo, armar un atado con 1 hoja de laurel, troncos de perejl, verde de puerro, tomillo, hojas y tallo de apio.

NOTA: El Bouquet Garní (francés para ‘ramillete guarnecido’), es un condimento básico para recetas francesas. Se trata de un manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo y que entra en la elaboración de muchos tipos de guisos de carne y ave, ragús, sopas y caldos. Generalmente se hierve con el resto de los ingredientes, pero se retira cuando se va a servir el plato.
Es fácil de hacer en casa, pero se suele comprar hecho en las verdulerías.

Piezas a utilizar
Función. : Vapor - Vaporiera

Cacerola con asas

Semillas de lino: pequeño formato, grandes beneficios

2010-11-13T02:28:00.000-08:00

Semillas de lino: pequeño formato, grandes beneficios

Aunque pequeñas y escurridizas, las semillas de lino son en verdad grandes tesoros de la naturaleza. Fuentes de Omega 3, proteínas, fibra, mucílago y carbohidratos, aportan, además, vitamina E, vitaminas del grupo B, yodo, zinc, hierro, caroteno, magnesio, calcio, potasio, fósforo y manganeso. ¡Y esto es sólo el comienzo!

Semillas orquesta
Tan buenas son estas semillas, que se las denomina “alimento funcional”, ya que más allá de los efectos nutricionales habituales, también poseen otros efectos positivos sobre varias funciones del organismo y reducen el riesgo de padecer enfermedades.
El aceite contenido en la semilla de lino es, por ejemplo, una de las mayores fuentes vegetales de ácidos grasos poli-insaturados esenciales denominados Omega 3. Se los llama "esenciales" porque nuestro organismo no tiene la capacidad de fabricarlos y necesita incorporarlos directamente a través de ciertos alimentos.

Omega 3, problemas 0
Gracias al Omega 3, las semillas de lino ayudan a mantener una buena circulación sanguínea, a regular el nivel de colesterol y a reducir la agregación plaquetaria, un fenómeno que, al incrementarse, induce la formación de coágulos y aumenta el riesgo de sufrir un infarto.
Sumado a esto, las semillas de lino son ricas en mucilago, una sustancia vegetal viscosa, que ayuda a reducir el colesterol y protege todo el tracto digestivo. Como valor adicional, estas semillitas contienen importantes cantidades de agentes anti-cancerígenos.
Para aprovechar todas las cualidades del lino, hay que consumir la semilla entera, remojada o molida en el momento. Pueden incluirse en masas para preparar pan, galletitas o barras de cereal, o mezclarse con yogur, compotas o ensaladas. En el mercado, además, hoy se consigue fácilmente una gran variedad de panificados que incluyen semillas de lino y son también una opción más que saludable.

Ya lo sabes, si quieres incorporar un alimento supersano, beneficioso y funcional, no busques más. En cada pequeña semilla de lino encontrarás una gran aliada.

Fuente: www.alimentacion-sana.com.ar

Saladitos

2010-11-13T02:22:00.000-08:00

Saladitos

Receta de Saladitos
Por 52 porciones

Ingredientes para la receta de Saladitos.

Ingredientes:

Masa:

100 gr. de ricota
100 gr. de manteca fría
200 gr. de harina común
Sal y pimienta
Spray vegetal o manteca para el complemento

Cobertura:

1 huevo batido
Queso rallado
Semillas de amapola
Semillas de sésamo
Nueces picadas
Almendras picadas
Maníes

Preparación de la receta de Saladitos.

Mezclar la ricota con la manteca fría cortada en cubitos. Deshacer con tenedor.
Agregar la harina y los condimentos. Unir con las manos hasta lograr una masa tierna.
Estirar con palote sobre mesada enharinada.
Cortar los saladitos. Colocar en el complemento lubricado.
Pintar con huevo batido. Utilizar queso rallado, semillas de sésamo, semillas de amapola, maníes, almendras y nueces para la cobertura.
Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte.
Colocar el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta que se dore la base de los saladitos (15’ aprox.). Apagar el fuego y dejar reposar en la pieza tapada 5’.
Desmoldar.
Cocinar la segunda tanda de saladitos repitiendo el procedimiento anterior.
Piezas a utilizar
Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes
Pizzera con asas

¿De compras en el súper?

2010-11-13T02:13:00.000-08:00

¿De compras en el súper?

¿Te ha pasado que alguna vez que decidiste ir al supermercado para buscar esas “dos o tres cositas” que estaban faltando en tu cocina y volviste con tres o cuatro bolsas llenas de cosas que no pensabas comprar?

Si te ha pasado, no te preocupes. Nos pasa a todos. Son muchas las veces en que la tentación puede más que nosotros y en que el gasto acaba siendo mucho mayor que el que realmente deseábamos.

Para poder comprar lo justo, sin gastar de más, aquí te proponemos algunos consejos:

Llevá una lista… y seguila: Hacé un recorrido por tu casa y anotá aquello que sea necesario comprar, marcando aquellos productos que no necesitás urgentemente, sino que podés esperar a comprarlos cuando estén en oferta. Está demostrado que cuando vamos con lista, gastamos menos que cuando vamos sin ella.

Elegí el momento: Los mejores horarios para realizar la compra del súper son a media mañana o a media tarde, pues son los momentos en los que no estamos cansadas ni hambrientas. Así evitamos comprar cosas por impulso o llevar un montón de cosas sin pensar, simplemente para terminar más rápido.

Analizá las ofertas: La palabra “oferta” no es razón suficiente para comprar automáticamente. Cuando veas promociones tentadoras, controlá que los alimentos estén en buenas condiciones, tanto en su presentación como en su fecha de caducidad. En ofertas de alimentos no perecederos, pensá si son cosas que realmente vas a necesitar o si solo se te hizo interesante por el precio.

Planificá: Intentá ir al súper una vez por semana o cada quince días. Quienes van más seguido, tienden a comprar más por impulso, dado que están más expuestas a tentaciones de último minuto.

Mirá arriba y abajo: En la mayoría de los supermercados, los mejores precios se encuentran en los estantes más altos y más bajos de la góndola, mientras que los productos con precios más elevados aparecen en los estantes que están a la altura de nuestros ojos. No lleves lo primero que veas.

Luz, cámara, acción:

Para que nuestra compra sea totalmente exitosa, es necesario que también prestemos atención a ciertos cuidados: las bebidas, colocálas en la parte de abajo del carrito, así no corrés el riesgo de que aplasten o dañen a algún otro alimento más blando. En cuanto a las conservas, nunca compres las que están hinchadas o abolladas porque pueden estar contaminadas por algún germen. También mirá siempre las fechas de los vencimientos.
Al comprar frutas o verduras, hacelo sólo por lo que vos y tu familia puedan consumir en los 3 o 4 días posteriores a la compra, ya que después de ese tiempo es muy probable que los productos terminen en la basura por haberse puesto en mal estado.

Ahora sí, siguiendo estos consejos disfrutá de tu compra y asegurate de que ir al súper sea una experiencia positiva, sin gastos innecesarios y sin tentaciones que llenen tu carro de cosas que no vas a usar nunca.

Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

2010-11-13T02:11:00.000-08:00

Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Recetas de Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Por 8 porciones

Ingredientes para la Receta de Cuadraditos de Naranja y Zanahoria.

Ingredientes:

75 gramos de manteca a temperatura ambiente,
200 gramos de azúcar,
2 huevos,
Cáscara de rallada de una naranja,
2 cucharadas de aceite de maíz o girasol,
300 gramos de harina de leudante,
200 c.c. de jugo de naranja,
1 zanahoria rallada.

Glasé:

250 gramos de azúcar impalpable,

2 cucharadas de jugo de naranja,
3 cucharadas de agua caliente.

Preparación para la Receta de Cuadraditos de Naranja y Zanahoria

Batir la manteca con el azúcar
Agregar uno a uno los huevos, mezclando bien después de cada adición.
Añadir la ralladura y al aceite
Incorporar en forma alternada, a la harina leudante con el jugo de naranja
Por último añadir la zanahoria rallada.
Verter la preparación en la cacerola enmantecada.
Tapar el cocinara fuego corona hasta finalizar la cocción.
Desmoldar y dejar enfriar.
Mezclar los ingredientes indicados para glasé.
Distribuir con ayuda de una espátula. Cortar en cuadraditos y decorar con cascaritas de naranja abrillantadas.

Restaurant a oscuras

2010-11-01T03:28:00.000-07:00

Restaurant a oscuras

Restaurantes “ciegos”: comer sin ver

No se trata de economizar energía eléctrica. Tampoco de apagones imprevistos. Los restaurantes oscuros son una gran novedad gastronómica a nivel mundial y parten de la idea de que, para disfrutar de la comida de una manera realmente intensa, es mejor sentirla, olerla, saborearla y tocarla ... que verla.

Ojos que no ven

Algunos se encuentran en China, otros en Israel y otros en Argentina. Más allá de sus diferencias, todos tienen en común que abren sus puertas pero no dejan ver lo que hay adentro.

En estos lugares, donde parece reinar el misterio y la fascinación por experimentar nuevas maneras de almorzar o cenar, los comensales entran escoltados por camareros que usan lentes de visión nocturna.

Ellos los conducen hasta el salón donde se comerá, que es completamente oscuro, y les explican dónde están ubicados los cubiertos, el plato y el vaso.

Luego se retiran, no sin antes recordar que allí no se permite usar objetos que puedan alumbrar, como linternas, celulares o relojes luminosos.

¡Mozo!

Una vez en sus asientos, los comensales esperan que llegue el menú y, seguramente tratando de no romper ninguna copa y de no tirar nada de la mesa, se disponen a comer. Generalmente, en estos lugares hay platos fijos, ya que leer la carta es misión imposible.

El único sector iluminado de estos “locos” restaurantes es el baño, y en algunos casos, sus dueños han empleado la modalidad de contratar gente con problemas de visión, fomentando su posibilidad de trabajar en los mismos lugares y al igual que cualquier otra persona.

Excéntricos, raros, originales… Estos restaurantes muestran una vez más cuánta creatividad se puede aplicar al acto de comer y cómo jugar con los sentidos combinándolos es una actividad cuyo límite es solo la propia imaginación.

Quienes se sientan tentados de probar esta rara manera de ingerir alimentos sin ir muy lejos, pueden experimentar en la propia casa, apagando la luz y sintiendo el placer de tener los ojos cerrados pero los demás sentidos bien abiertos, para gozar de una buena comida... de una manera distinta.

Masitas de limón y canela

2010-11-01T03:23:00.000-07:00

Masitas de limón y canela

Receta de Masitas de limón y canela
Por 6 porciones

Ingredientes para la Receta de Masitas de limón y canela.

Ingredientes

1 huevo,
225 c.c. de leche,
3 cdas. de aceite neutro Cáscara rallada de 1 limón,
200 gramos de azúcar,
300 gramos de harina leudante,
50 gramos de pasas de uva.

Cobertura:

100 gramos de pan rallado,
100 gramos de azúcar,
50 gramos de manteca fundida,
½ cda. de canela.

Preparación de la Receta de Masitas de limón y canela.

Mezclar el huevo con la leche, el aceite y la ralladura de limón.
Añadir el azúcar y luego poco a poco la harina tamizada (reservar una cucharada). Por último incorporar las pasas de uva pasadas por la cucharada de harina reservada.
Verter la preparación en el complemento enmantecado.
En un bol mezclar el pan rallado con el azúcar y la manteca fundida. Distribuir esta mezcla sobre la masa.
Calentar la pieza tapada. Colocar el complemento.
Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego y dejar en reposo 10' para que se produzca el dorado superior.
Retirar el complemento y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en cuadraditos o en rombos.

Variante:
Esta receta también se puede cocinar en forma de torta en la sartén 2024 o en la cacerola 3018. La cobertura es opcional.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes

Pizzera con asas

Que significa ser Gourmet

2010-11-01T03:13:00.000-07:00

Que significa ser Gourmet

¿Gourmet? ... ¿qué gourmet?

Desde hace algunos años, se habla de cocina y se habla de “gourmet”, se habla de recetas y se habla de “gourmet”, se habla de cocineros y se habla de “gourmet”.

Si buscamos en Google, más de cien millones de sitios contienen la palabra.

Pero todos los que usamos esta palabra, ¿conocemos su real significado? Aquí, su verdadera denotación y sus alcances, que para sorpresa de muchos, como veremos, van más allá de la cocina.

Gourmet es un vocablo francés, traducido por la Real Academia Española como sinónimo de gastrónomo, es decir, toda persona entendida en gastronomía o aficionada a las comidas exquisitas.

El término está asociado a la excelencia culinaria y también es usado como adjetivo para calificar a aquellas comidas de elaboración refinada.

Eminencia de la gastronomía

La persona reconocida como gourmet tiene un gusto delicado y un paladar capaz de reconocer los sabores y las recetas más refinadas. Es un catador por excelencia, y tiene la capacidad de distinguir y juzgar cuando un plato es “delicatessen”, esto es, cuando va de acuerdo con las exigencias que requiere la preparación de cada alimento, y si ha sido combinado adecuadamente con otros platos y/o la bebida.

Si de comida se trata, la calidad de sus ingredientes y el modo de preparación harán que un plato sea reconocido o no como gourmet.

Existe una gran variedad de alimentos y bebidas que pueden incorporarse a tamaña calificación, pero atención que no todos son necesariamente “complicados”. Hay desde los más sencillos como embutidos, pastas, mermeladas, helados, panes o café, hasta los exóticos y caros, como caviar, mariscos, licores o pétalos de flores comestibles.

Gourmets y hedonismo

Más allá de su origen eminentemente culinario, ser gourmet es en realidad sostener un estilo de vida con preferencia por los mejores gustos, tanto sea de comida como de vestimenta, arte, cultura general, etc. Se supone que esta persona es selectiva y no disfrutará solo de un plato refinado, sino que también tendrá intereses artísticos y culturales vinculados al disfrute.

Su manera de percibir el mundo es especial, está orientada al hedonismo, una filosofía que sostiene al placer como principal objetivo de la vida.

Más allá de esto, o justamente como consecuencia, es importante mencionar que ser “gourmet” no es privativo de ninguna clase social ni exige un altísimo poder adquisitivo.

Todos, en realidad, podemos ser un poco gourmets, en la medida en que dediquemos el tiempo necesario a preparar cada plato, a disfrutar de cada momento y a cultivar nuestro espíritu, nuestro cuerpo y nuestra alma con los más bellos dones que nos haya dado la naturaleza y el entorno.

Pasteles de manzana

2010-11-01T03:10:00.000-07:00

Pasteles de manzana

Receta de Pasteles de manzana
Por 6 porciones

Ingredientes para la Receta de Pasteles de manzana.

Ingredientes:

1 paquete de tapas para pastelitos.

Relleno:

2 manzanas verdes,
3 cdas. de azúcar,
50 gramos de pasas de uva sin semilla,
50 gramos de nueces picadas,
Cáscara rallada de 1 limón,
2 vainillas desmenuzadas,
1 cdta. de canela.

Varios:

1 huevo batido para pintar
Papel manteca
Azúcar impalpable para espolvorear
Aceite o spray vegetal para el complemento.

Preparación de la Receta de Pasteles de manzana

Rallar las manzanas.
Agregar el azúcar, las pasas de uva, las nueces, la cáscara de limón, las vainillas y la canela. Mezclar.
Colocar parte de la mezcla anterior en el centro de las tapas.
Humedecer los bordes con huevo batido. Cubrir con el resto de las tapas.
Sellar los bordes con un tenedor.
Distribuir en el complemento lubricado.
Pincelar con huevo batido. Pinchar con tenedor.
Calentar la pieza tapada a fuego máximo.
Introducir el complemento, tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción (10’ aprox.)
Apagar el fuego y dejar en reposo 10’ en la pieza tapada.
Retirar y dejar enfriar.
Colocar tiritas de papel manteca, como indica la figura.
Espolvorear con azúcar impalpable y retirar cuidadosamente las tiritas.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes.

Pizzera con asas

Historia del Restaurante

2010-11-01T03:00:00.000-07:00

Historia del Restaurante

Salir a comer tiene su historia

“Venid todos los que hacéis trabajar a vuestros estómagos, que yo os los restauraré”. Con esta frase colocada en su puerta, Monsieur Boulanger, aparentemente el primer propietario de un lugar público específicamente destinado a servir platos de comida, daba la bienvenida a sus comensales e iniciaba una tradición que ya no se detendría.

Desde 1765 con él, pero con antecedentes que remontan al antiguo Egipto, hasta nuestros días, aquí va un breve repaso por la historia del “restaurante”.

Restaurantes prehistóricos

Las salidas a comer tienen una larga historia. Se cree que allá por el año 1700 a.C. ya existían tabernas egipcias que preparaban platos para un público determinado.

Además, en los siglos posteriores, sobre todo en la Edad Media, nunca faltaron albergues, casas de comida, pasteleros, cafeteros, etc., donde se pudiera comer y beber. Pero fue recién con la Revolución Francesa, que además de la política trajo una infinidad de cambios sociales, cuando estos lugares gastronómicos tomaron un carácter formal.

El gran restaurador

Estos sitios no eran un calco de lo que en la modernidad llamamos restaurantes, como establecimientos públicos que sirven una gama importante de platos y bebidas para ser consumidas en el mismo local.

El primero semejante a esta definición parece haber sido el de Monsieur Boulanger, quien tenía un cafetín en Francia, donde comenzó a servir “caldos restauradores”. Claro está que de dichos platos, popularmente aceptados, derivó el nombre de restaurante para designar a estos comercios.

A partir de la experiencia de Boulanger, año tras año fueron sumándose nuevos cocineros y aficionados por la cocina que siguieron sus pasos, y así, poco a poco los restaurantes se fueron multiplicando junto con su difusión.

Para que estos comercios fueran autorizados a servir todo tipo de alimentos, fue determinante la abolición de ciertas corporaciones que prohibían la fabricación y el comercio de algunos productos. La palabra “restaurante” apareció por primera vez en un decreto de 1786 que autorizaba a mesoneros y “restauradores” a recibir gente en sus salas y a servir comida allí.

En nuestros días, en todo el mundo, los restaurantes son populares y masivos, y la práctica se ha extendido hasta el último rincón de la tierra.

Sin embargo, más allá de que exista una enorme variedad de estilos y filosofías, ninguno o casi ninguno ha logrado reemplazar la calidad, la calidez y la capacidad “restauradora” de una buena cena o un buen almuerzo servido por el ser querido en el propio hogar.

Colita de cuadril rellena

2010-11-01T02:57:00.000-07:00

Colita de cuadril rellena

Receta de Colita de cuadril rellena
Por 6 porciones

Ingredientes para la receta de Colita de cuadril rellena.

Ingredientes:

1 colita de cuadril de 1 kg. aprox. Relleno,
100 gramos de queso de máquina,
100 gramos de jamón cocido,
5 ciruelas pasas tipo presidente cortadas al medio 50 gramos,
Sal y pimienta.

Guarnición:

½ kg. de papas cortadas en cubos,
2 cdas. de aceite de oliva.

Preparación de la receta de Colita de cuadril rellena.

Realizar un corte en el centro de la carne (como formando una bolsa).
Extender cada feta de jamón, cubrir con una de queso y en un extremo distribuir las ciruelas picadas. Arrollar.
Introducir los rollos en la abertura de la carne.
Cerrar el orificio con palillos.
Calentar la cacerola tapada.
Colocar la carne, tapar y dorar a fuego fuerte de ambos lados.
Condimentar y agregar las papas lubricadas con el aceite
Tapar y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.

Secretos:
Es importante que la cacerola esté caliente al colocar la carne, para producir el sellado en la superficie de la misma y evitar que se escapen sus jugos internos. Una vez sellada de ambos lados a fuego fuerte, se contínua a fuego mínimo o medio hasta finalizar la cocción, según el tamaño de la carne. En el caso de los bifes, se cocinan a fuego medio, mientras que los trozos de carne enteros (ej. peceto, matambre, tapa de nalga, carré de cerdo, pollo, etc), se continúa a fuego mínimo para que el calor llegue al centro.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Carnes

Cacerola cuadrada

¿Tomamos unos mates?

2010-11-01T02:49:00.000-07:00

¿Tomamos unos mates?

Pocas costumbres están tan arraigadas en nuestras tierras como el mate. Popularísimo desde el Río de la Plata hasta el Paraguay, pasando por la Patagonia y de ahí al sur de Brasil, el mate une familia, amigos, países y culturas.

Excomulgados por tomar mate
La yerba mate ya era conocida por los indios guaraníes. En tiempos de la conquista, cuando los jesuitas advirtieron la cantidad de veces al día que los indios bebían esta infusión, prohibieron su consumo bajo pena de excomunión: ¡aquello no podía ser sino un vicio!

Pero la prohibición no duró mucho; los jesuitas aprendieron a conocer la yerba mate y fueron ellos mismos quienes mejoraron su técnica de cultivo en la zona de Misiones, donde se afincaron.

Toda una tradición
Costumbre típicamente hogareña, el mate ya aparece en los relatos y en las imágenes de la colonia; las familias ricas lo bebían en mates de plata. Y en el campo, aunque en envases de materiales más austeros, nunca faltaban unos “amargos” para empezar el día.

A la hora de elegir un recipiente para cebarlo, lo clásico es el mate de calabaza, aunque también se utilizan mates de madera - palo santo, quebracho -; de asta, de loza, de porcelana y por supuesto, el querible “jarrito” enlozado.

Además de estas opciones, todas típicas y tradicionales, los tiempos modernos impusieron mates de otros materiales: vidrio, plástico y hasta silicona o aluminio anodizado, de colores brillantes.

Hábitos de buen cebadorUnos mates bien cebados tienen sus secretos:

El agua no debe hervir nunca; de lo contrario “quema” (arruina) la yerba.
El mate se puede tomar amargo o dulce; se puede endulzar con azúcar común, negra o rubia.
Se puede saborizar con cascaritas de naranja o limón, con café o hierbas aromáticas.
También se puede cebar frío: es el tereré, muy refrescante.

Además, el mate tiene su propio lenguaje:

Mate amargo: simboliza la fuerza, el valor y la vida.
Mate dulce y espumoso: significa amistad, cariño.
Mate muy dulce: es muestra de amor y de interés
Mate lavado: indica desprecio.

El mate, símbolo de comunicación y amistad, es especial cuando se comparte con la familia o los amigos. Pero es una costumbre tan entrañable que, aún estando solos, unos ricos matecitos se convierten en una cálida compañía

Bizcochuelo de vainilla

2010-11-01T02:41:00.000-07:00

Bizcochuelo de vainilla

Receta de Bizcochuelo de vainilla
Por 8 porciones

Ingredientes para la receta de Bizcochuelo de vainilla.

6 claras,
200 gramos de azúcar puelvo,
6 yemas frescos,
2 cdas.de aceite neutro (maíz o girasol) o manteca fundida,
1 cdta.de esencia de vainilla,,
200 gramos de harina leudante.

Preparación de la receta de Bizcochuelo de vainilla.

Batir las claras hasta lograr punto de nieve.
Agregar el azúcar y continuar batiendo hasta obtener un merengue que forme picos.
Batir ligeramente las yemas con la esencia de vainilla y el aceite e incorporar al batido en forma de hilo, mientras continúa batiendo hasta lograr punto cinta.
Incorporar poco a poco la harina tamizada, en forma de lluvia, con movimientos envolventes, utilizando una espátula.
Verter la mezcla en la cacerola enmantecada.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
Verificar el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro. Si sale limpio, ya está listo.
Desmoldar sobre rejilla de alambre.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Tortas, Bizcochuelos y Panes

Cacerola con asas

Anemia enfermedad Silenciosa

2010-11-01T02:32:00.000-07:00

Anemia enfermedad Silenciosa

Todas hemos escuchado hablar de la anemia, pero… ¿sabemos exactamente de qué se trata?

La anemia es un trastorno frecuente de la sangre que ocurre cuando la cantidad de glóbulos rojos es menor que lo normal, o cuando la concentración de hemoglobina -el elemento de la sangre cuya función es distribuir el oxígeno desde los pulmones hacia los tejidos del cuerpo- es baja.

Esta afección puede ser provocada por varios problemas: ciertas enfermedades, la ingesta de algunos medicamentos; las infecciones y la nutrición deficiente.

Existen diferentes tipos de anemia, como la anemia ferropénica (por falta de hierro), anemia megaloblástica (perniciosa), anemia hemolítica, anemia drepanocítica o de células falciformes, anemia de Cooley (talasemia), anemia aplásica y anemia crónica^[1].

El tratamiento específico será determinado en cada caso por el médico, en función del tipo de anemia que sea.

El primer paso, estar atentos

Tanto los niños como los adultos pueden tener anemia, por lo que es importante reconocer tempranamente las señales con que ésta se manifiesta y, ante la duda, consultar al médico. Los síntomas más comunes son:

Palidez
Aceleración de la frecuencia cardíaca
Dificultad respiratoria
Fatiga
Mareos o vértigo
Dolores de cabeza
Irritabilidad

Hierro en la nutrición

La Sociedad Argentina de Pediatría señala que la deficiencia de hierro es la causa más frecuente de anemia en los niños, y se registra en mayor medida entre los 6 y los 24 meses de edad.

El recién nacido normal de término tiene reservas de hierro hasta los 4 o 6 meses; reservas que provienen del aporte de hierro materno durante la gestación. Como el hierro de la madre es incorporado por el feto en el tercer trimestre del embarazo, el niño que nace antes de término tiene menores posibilidades de incorporarlo.

A partir de los 4-6 meses de vida, el niño depende de la dieta para incorporar hierro. Para evitar la anemia ferropénica, debe consumir alimentos ricos en hierro, como carne vacuna, hígado, pollo, pescado, soja, cereales, espinaca y arroz. Esta dieta balanceada es la mejor forma de prevención.

Recordemos en cualquier caso, que comer sano, estar atentos y consultar al médico ante cualquier duda son tres sabios caminos que no deberíamos abandonar si queremos conservar la buena salud.

^[1]Fuente: University of Virginia Health System

Blinis de espinaca

2010-11-01T02:28:00.000-07:00

Blinis de espinaca

Receta de Blinis de espinaca
por 6 personnes

Ingredientes para la Receta de Blinis de espinaca

100 gramos de queso crema,
2 cdas. de perejil,
3 huevos,
4 cdas. de harina leudante de 80 gramos,
1/2 caldo saborizante de verduras,
1/2 atado de espinacas cortadas en juliana de 100 gramos,
Sal,
50 gramos de queso fresco.

Preparación de la Receta de Blinis de espinaca

Mezclar el queso crema con el perejil y los huevos.
Añadir la harina, el caldo saborizante y la espinaca. Condimentar y mezclar bien.
Calentar la sartén tapada.
Lubricar y verter parte de la mezcla.
Tapar y cocinar a fuego corona.
Antes de finalizar la cocción, cubrir con tajadas de queso fresco. Tapar y continuar a fuego corona hasta que se funda el queso.
Retirar con ayuda de una espátula. Cocinar el resto de la mezcla siguiendo la misma forma de cocción.

Piezas a utilizar
Función. : Adicionales - Tortillas y Omelettes

Sartén con mango

Ensaladas: para todos los gustos

2010-10-31T14:52:00.000-07:00

Ensaladas: para todos los gustos

Fueron los antiguos romanos y griegos quienes, se cree, inauguraron la costumbre de servir en la mesa vegetales crudos condimentados con sal, vinagre o aceite. Esos platos, a los que hoy llamamos comúnmente ensalada, llegaron con el tiempo hasta nuestras mesas conservando su sencillez original, pero también inspirando las más amplias y sofisticadas combinaciones.

Según la Real Academia Española, el término ensalada alude principalmente a un conjunto de hortalizas mezcladas, cortadas en trozos y aderezadas –fundamentalmente- con sal, aceite y vinagre, entre otras cosas.

A la vez, un segundo significado de la palabra apunta a una mezcla confusa de cosas sin conexión. Y es que las ensaladas dan justamente esa oportunidad de combinar alimentos arbitrariamente, bajo los únicos designios del gusto y la disponibilidad del momento.

Esta posibilidad, sumada a la frescura, la facilidad y la rapidez de su preparación, convierten a las ensaladas en platos muy elegidos, y tan diversos que algunos especialistas en gastronomía las dividen en tres grupos:

Ensaladas simples: aquellas que tienen uno o más ingredientes variados.
Ensaladas compuestas: aquellas que además de vegetales tienen un ingrediente agregado de carne (cerdo, vacuna, ave, pescado o mariscos).
Ensaladas especiales: aquellas con una denominación de origen o un nombre ya registrado y conocido, en las que se usan ingredientes ya especificados sin hacer ninguna variación, respetando la receta original del cocinero que las inventó y las nombró.

Con nombres propios
Más allá de estos grupos, si de variedad se trata, la lista es interminable, ya que tenemos desde la popular ensalada de lechuga, tomate y cebolla o la simpleza de una ensalada de arroz con huevos, hasta la extravagancia de combinar soja con miel, jengibre y jerez en la llamada ensalada japonesa. También, podemos disfrutar desde las ensaladas conocidas como “de mar”, con atún, cangrejos o pulpos, hasta la caprese, con tomates, mozzarella, pimienta negra y albahaca; la rusa, con papas, arvejas, zanahorias, huevos y mayonesa; o la waldorf, con apio, manzanas y nueces. Esto solo por mencionar a las más conocidas.

Consejos y prevenciones
Como en la mayoría de los casos las ensaladas se hacen con alimentos crudos, hay que estar muy atentos en su preparación a la higiene: siempre lavarnos las manos antes de cocinar, y limpiar toda verdura cruda.
Dicho esto, nos despedimos con algunos consejitos más para asegurar el éxito de tu ensalada:

Si vas a usar verduras de hoja, cortarlas con las manos evita su oxidación
Si vas a usar quesos fuertes, el aderezo debe ser fuerte
Si tu ensalada lleva frutas, el aderezo debe de ser más suave y ligeramente dulce
Los quesos, como el roquefort o el gruyere, realzan el sabor
En el caso de verduras y hortalizas, no dejarlas en agua reposando evitará que pierdan sus propiedades

Ahora sí, a servir esa ensalada... y a disfrutar!

Zapallitos rellenos

2010-10-31T14:48:00.000-07:00

Zapallitos rellenos

Receta de Zapallitos rellenos
Por 6 porciones

Ingredientes para la receta de Zapallitos rellenos.

3 zapallitos pequeños de 450 gramos.

Relleno:

Preparación

Cortar los zapallitos a la mitad (a lo ancho) y ahuecarlos con ayuda de una cucharita.
Picar finamente la pulpa y mezclarla con la ricota, el huevo, el queso cortado en cubitos, el jamón y condimentar.
Rellenar los zapallitos. Espolvorearlos primero con el pan rallado y luego con el pimentón.
Calentar la sartén tapada a fuego fuerte.
Lubricar, acomodar los zapallitos, tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
Desmoldar.

Apta para dibaticos.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Verduras rellenas

Sartén con asas

Sartén con mango y asa

Vegetarianos: La Alimentación Verde

2010-10-31T14:39:00.000-07:00

Vegetarianos: La Alimentación Verde

Más una filosofía integral que un simple sistema de alimentación, el vegetarianismo tiene adeptos en todo el mundo desde hace milenios.

El vegetarianismo es la forma de alimentación basada en el consumo de cereales, legumbres, frutas y verduras y en la exclusión de todo tipo de carnes y pescados.
Quienes sostienen este tipo de alimentación lo hacen por distintas razones: algunos, porque es más sana y natural; otros, porque se oponen a la explotación y maltrato de animales, tal como lo supone el consumo masivo de carne y sus derivados.

Tendencias
Existen diferentes formas de practicar la alimentación vegetariana. Veamos las más generalizadas:

Los vegetarianos estrictos: son aquellos que no consumen ningún alimento de origen animal: ni carne, ni leche, ni huevos, ni miel. Dentro de esta línea están los practicantes del veganismo, quienes también evitan el uso de productos de origen animal como cuero, lana y piel.

El Ovo lacto vegetarianismo: propicia el consumo de huevos y productos lácteos, pero no de carne ni peces. Esta es la forma más arraigada de vegetarianismo en Occidente.

El lacto vegetarianismo incluye a los vegetarianos que no consumen carnes o huevos, pero sí productos lácteos. El Ovo vegetarianismo, por el contrario, sí permite el consumo de huevos además de las verduras, frutas y cereales, pero no las carnes o productos lácteos.

Otras tendencias relacionadas con el vegetarianismo son la alimentación macrobiótica – que propone abandonar la carne y los alimentos procesados - y el frutarismo, que considera que la única alimentación natural son las frutas frescas y secas.

Vegetarianismo y salud
Especialistas de todo el mundo sostienen que las dietas vegetarianas adecuadamente planificadas son saludables y buenas para la salud. Sin embargo, si el vegetarianismo es llevado de manera inadecuada, puede causar anemia y falta de vitaminas del complejo B, hierro, calcio y proteínas, entre otros.

En cambio una dieta vegetariana equilibrada puede ayudar a prevenir enfermedades coronarias, cardiovasculares, cáncer de colon, mama, hígado y próstata entre otros, así como la osteoporosis.
Como se ve, el vegetarianismo puede significar tanto ventajas como desventajas, según el cristal con que se mire. Será cuestión de informarse, abrir la mente y tomar la decisión que mejor se adecúe a nuestras creencias, a nuestras posibilidades y, muy importante, al consejo de nuestro médico.

Zucchinis vegetarianos

2010-10-31T14:36:00.000-07:00

Zucchinis vegetarianos

Receta de Zucchinis vegetarianos
por 4 porciones

Ingredientes para la receta de Zucchinis vegetarianos.

2 zucchinis.

Relleno:

1 taza de espinaca cortada en juliana de 50 gramos,
2 cdas. de queso rallado,
1 huevo,
2 cdas. de fécula 25 gramos Sal y pimienta.

Preparación de la receta de Zucchinis vegetarinos.

Cortar los zucchinis por la mitad a lo largo. Ahuecarlos con ayuda de una cucharita.
Picar la pulpa extraída y agregarle la espinaca, el queso rallado, el huevo y la fécula. Condimentar.
Rellenar los zucchinis.
Colocarlos en la sartén tibia y lubricada.
Tapar y cocinar 5’ minutos a fuego medio. Luego continuar a fuego corona en la sartén tapada.
Una vez finalizada la cocción, retirar con ayuda de una espátula.

Variante: Reemplazar los zucchinis por zapallitos.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Verduras rellenas

Sartén con mango y asa

El largo viaje del arroz con leche

2010-10-31T14:24:00.000-07:00

El largo viaje del arroz con leche

Así de sencillo como lo vemos y tan rico como siempre, el arroz con leche no es sólo el postre de nuestra infancia, cuya receta heredamos de madres o abuelas. Es un plato con una larga historia, que antes de llegar a nuestra mesa viajó durante varios siglos y atravesó culturas y países.

En España, Asturias reclama al arroz con leche como su postre más típico. Y es verdad: no hay recetario de cocina asturiana que no lo incluya, casi con los mismos ingredientes con los que se hace en la actualidad: arroz, azúcar, leche, cáscara de limón y canela para perfumarlo.

Sin embargo, este manjar tan querido por los asturianos no nació en aquellas tierras, sino que llegó a España de la mano de los árabes, que introdujeron en la Europa antigua su cultura, su arte, su música y su sabrosa gastronomía. Claro que en ese entonces la preparación no se endulzaba con azúcar – cuya tecnología se conoció mucho después – sino con miel.

Y, por cierto, los árabes no lo han olvidado. Incluso hoy, en la cocina árabe y egipcia, el arroz con leche aparece entre los postres más populares, a veces con el agregado de agua de rosas, agua de azahar o frutas secas, como el pistacho.

Legado de conquistadores

¿Y en qué momento el arroz con leche llegó a América? Por supuesto, fueron los conquistadores los que lo trajeron. Con el paso de los años, su sabor se afincó en las mesas americanas; y la sencillez de su preparación, tanto como lo accesibles de sus ingredientes lo convirtieron en un favorito.

Desde la época de la colonia, el arroz con leche era una delicia muy popular, tanto como lo es hoy en día. Y como se trata de una preparación querida y arraigada por igual en todos nuestros países, ¡cada nación americana lo incluye entre sus recetas de cocina típica!

El toque americano

Más allá de haberse mantenido fiel a su formulación original, en América, el arroz con leche se enriqueció con el aroma y sabor de otros ingredientes, como la leche condensada, las pasas de uva, o el dulce de leche, delicias locales que lo mejoraron sin cambiar su esencia: después de siglos, el arroz con leche sigue ofreciendo el aroma y gustito de lo simple y casero, intensamente ligado a las tradiciones familiares y al calor del hogar.

Aro de Arroz Primavera

2010-10-31T14:22:00.000-07:00

Aro de Arroz Primavera

Receta de Aro de Arroz Primavera
Por 12 porciones

Ingredientes de la Receta de Aro de Arroz Primavera.

1 taza de arroz crudo de 250 gramos,
1½ tazas de caldo de 400 c.c.
1 cápsula de azafrán,
1 zanahoria rallada de 100 gramos,
100 gr. de arvejas,
½ pimiento rojo cortado en cubitos de 100 gramos,
50 gramos de jamón cocido,
3 cdas. colmadas de ricota de 200 gramos,
50 gramos de queso rallado,
2 cdas. de fécula de maíz,
3 huevos,
Sal y pimienta.

Preparación de la receta de Aro de Arroz Primareva.

Mezclar todos los ingredientes.
Verter en el savarin lubricado.
Introducir en la cacerola,
Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Retirar de la pieza, esperar 5’, pasado el primer calor fuerte y desmoldar.

Piezas a utilizar
Función. : Baño de María

Cacerola con asas

Los Chicos en Casa

2010-10-31T14:13:00.000-07:00

Los Chicos en Casa

Cada Cosa en su Lugar
Es cierto que a los chicos les resulta más fácil desordenar que poner todo en su sitio, pero con un buen argumento, ordenar se puede convertir en una tarea divertida para este tiempo de vacaciones.

Limpieza de mitad de año

Ahora que recién comienzan las clases, es un buen momento para revisar junto con ellos sus muñecos, libros, mochilas y útiles escolares y hacer una limpieza de mitad de año.

Si empezamos por los juguetes, una buena idea será seleccionar los que seguirán en uso, separándolos de los que necesitan reparación y los que pueden donarse. No se trata aquí sólo de poner orden en una habitación, sino de aprender a tomar parte en las tareas de la casa, con pequeñas responsabilidades, y, a la vez, aprender el valor de la solidaridad con aquellos que tienen menos.

Los contenedores plásticos de diversas medidas, con tapas, son útiles para guardar cosas pequeñas, como bloquecitos plásticos, muñequitos coleccionables, figuritas, fichas, o piezas sueltas de otros juegos. Los contendores para zapatos (los que se cuelgan en el interior de las puertas de los placares) son muy prácticos para guardar muñecos de peluche.
Libros, CDs y sorpresas
Los CDs también necesitan ser puestos en orden: es la oportunidad justa para reemplazar las cajas rotas por sobres para CDs, de papel o plástico, que los chicos pueden encargarse de rotular.

Hay que revisar los libros infantiles, por si necesitan ser reparados (pegar tapas u hojas sueltas, por ejemplo). Los que estén deslucidos pueden forrarse con papeles de colores y los de tapas plastificadas se pueden limpiar con líquido limpiavidrios. ¡Quedan impecables!
Viejos amigos
Finalmente, sacar alguna caja del placard (de esas que están guardadas desde hace años) y revisar su contenido junto con ellos puede ser una experiencia divertida. A los chicos les encanta descubrir objetos que no conocían o reencontrarse con antiguos “amigos” como juguetes de años anteriores o prendas de vestir de otras épocas. Al hacerlo, no sólo contribuirán a poner cada cosa en su lugar: también disfrutarán de repasar juntos la historia familiar que cuentan los objetos guardados en casa.

Pochoclo y Garrapiñada

2010-10-31T14:07:00.000-07:00

Pochoclo y Garrapiñada

Receta de Pochoclo y Garrapiñada
Por 6 porciones

Ingredientes de la receta de Pochoclo y Garrapiñada.

Garrapiñada

1 taza de agua de 200 c.c.
1 ½ taza de azúcar de 270 gramos,
2 tazas de maní crudo con piel de 250 gramos.

Pochoclo

3 cucharadas de aceite neutro de maíz o girasol,

1 taza de maíz pisingallo de 200gramos,
Azucar para espolvorear.

Preparación de la receta de Pochoclo y Garrapiñada

Garrapiñada
Cacerola con antiadherente

Colocar todos los ingredientes en la cacerola, tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.
Tapar y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor
Luego continuar a fuego medio, revolviendo de tanto en tanto hasta lograr que el caramelo se adhiera al maní.
Volcar la preparación sobre una placa, separando los maníes y dejar enfriar.

Tiempo de cocción 25'

Pochoclo:
Cacerola con asas

Calentar la pieza tapada.
Agregar el aceite y el maíz. Revolver para que los granos de maíz se impregnen con aceite
Tapar y cocinar a fuego medio.
Una vez abiertos los granos, espolvorear con azúcar, revolver 1 minuto y servir.

Tiempo de cocción 10'

Cacerola con asas
Cacerola con mango

Los Chicos en Casa

2010-10-31T13:48:00.000-07:00

Los Chicos en Casa

Sólo Para Exploradores

A pesar de que el invierno no siempre lo permite y de que las lluvias y heladas están a la orden del día, hacer actividades al aire libre con los chicos, en estas épocas de vacaciones y ocio, no deja de ser un programa más que interesante y una buena oportunidad para tomar contacto con las bondades de la naturaleza. De hecho, no hace falta contar con demasiados recursos para pasar una tarde entretenida, siempre que estén las ganas de salir a dar rienda suelta al espíritu aventurero que todos llevamos dentro. Éstas son algunas sugerencias:

Puro verde. Permitirles que tengan su propio espacio en el jardín o en la terraza para ocuparse de sus propias plantas puede ser divertido para ellos, al mismo tiempo que un buen aprendizaje. Pueden aprender algunas técnicas simples de jardinería, plantar semillas y hasta tener su propia mini huerta de plantas aromáticas, verduras, legumbres o una jardinera con algunas flores.

“Safari” fotográfico. Una plaza, un parque, un paseo costero son siempre albergue de diversas especies, que los chicos pueden aprender a reconocer y fotografiar. Basta una cámara de fotos y unos binoculares para encontrar aves y llevar a casa bellísimas instantáneas. Incluso, de regreso, también se los puede estimular para que busquen información en Internet o para que tomen contacto con organizaciones ambientalistas que pueden darles información adicional sobre algún aspecto que les haya interesado. Algunas de estas organizaciones también promueven actividades participativas, como avistamiento de aves.

De paseo por la granja. Hoy es fácil acceder a reservas naturales; las hay en diversas localidades. Visitar alguna es una buena experiencia para los chicos, lo mismo que las granjas. Muchas tiene actividades participativas (talleres de amasado de pan, de ordeñe, etc.) que permiten a los chicos tener una experiencia directa de la vida natural.

Hay que consultar la oferta disponible para este invierno atípico, y si la gripe y el frío permiten disfrutar de estas actividades, ¡no hay que perdérselas!

Waffles rellenos

2010-10-31T13:44:00.000-07:00

Waffles rellenos

Receta de Waffles rellenos
Por 6 porciones

Ingredientes de la Receta de Waffles rellenos.

Masa:

240 gramos de harina leudante,
¾ cdta. de sal,
300 c.c. de leche,
2 huevos,
50 gramos de manteca derretida.

Relleno:

100 gramos de jamón cocido,
100 gramos de queso de máquina.

Preparación de la Receta de Waffles rellenos.

Mezclar la harina con la sal. Agregar poco a poco la leche.
Añadir los huevos y luego la manteca fundida (tibia). Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Cubrir el fondo de la sandwichera lubricada, con parte de la preparación.
Rellenar con el jamón y el queso.
Cubrir con más mezcla.
Cerrar la sandwichera y cocinar a fuego mínimo entre 5 y 7’.
Dar vuelta y continuar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción (5’).

Nota: Esta preparación rinde para 3 wafles.
Variante: Rellenar con una mezcla de espinaca cortada en juliana y queso fresco.

Piezas a utilizar
Función. : Adicionales - Tortillas y Omelettes

Los Chicos en Casa

2010-10-31T13:36:00.000-07:00

Los Chicos en Casa

Decoupage: MANOS A LA OBRA
La lluvia, el frío o incluso algún catarro inesperado, que vino como “regalo” de algún cumpleaños multitudinario, son algunas de las muchas razones por las que, cada invierno, puede ser necesario quedarse en casa con los chicos. En esos momentos, empezamos a mirar a nuestro alrededor y nos preguntamos ¿y ahora, qué hacemos?

El arte y las manualidades son excelentes recursos para ocupar el tiempo libre. Con elementos que hay en despensas o alacenas y materiales que se consiguen a precios razonables en las librerías artísticas, se puede convertir la mesa familiar en un auténtico taller de arte y redecorar todos nuestros utensilios de cocina.

Botellas, fuentes y ensaladeras... como nuevas
El decoupage, una sencilla técnica decorativa, permitirá a los chicos (¡y a más de un adulto!) desplegar su creatividad y hacer lindísimas artesanías. Para llevarlo a cabo, sólo hacen falta revistas, tijera y goma vinílica. El decoupage consiste en recortar imágenes – flores, frutas, diseños marinos, animalitos – y pegarlos sobre cualquier superficie a decorar: frascos y botellas de vidrio, bandejas, fuentes, fruteras o ensaladeras, entre muchas otras.

Paso a paso
Lo primero que debe hacerse es recortar con mucha prolijidad los motivos elegidos, ya que al pegarlos tiene que dar la impresión de que el objeto fue pintado a mano: ¡un gran truco para la vista!
También pueden utilizarse servilletas de papel estampadas, que tienen diseños muy atractivos. Las de mejor calidad traen doble papel: en este caso, hay que separar el papel que tiene el diseño del papel blanco del reverso y utilizar sólo el primero.
Una vez recortado los motivos seleccionados, sólo hay que pegarlos con cola vinílica sobre la superficie a decorar. Para que el papel quede bien prolijo, conviene aplicar el pegamento con un pincelito chato.

¡Velas para la cena!
En el caso de las velas, lo ideal es utilizar siempre papel de servilletas, que se adapta mejor. Y no hace falta usar pegamento: como es una superficie grasa, el papel se adhiere con facilidad. Luego, se calienta apenas una cuchara y se pasa el dorso por toda la vela ya cubierta con el papel, que quedará perfectamente adherido.

Una vez que estén secos todos los trabajos, se protegen con una mano de laca transparente. Así quedan listas las primeras artesanías hechas en familia para dar un nuevo toque vital a la mesa de todos los días.

Hamburguesas de pollo

2010-10-31T13:32:00.000-07:00

Hamburguesas de pollo

Receta de Hamburguesas de pollo
Por 6 porciones

Ingredientes de la Receta de Hamburguesas de pollo.

500 gramos de carne de pollo,
1 cebolla pequeña de 80 gramos,
1 huevo,
1 zanahoria pequeña rallada de 100 gramos,
½ taza de arvejas de 50 gramos,
Sal,
2 cdas. de fécula de maíz o pan rallado.

Preparación de la Receta de Hamburguesas de pollo.

Procesar el pollo junto con la cebolla y el huevo..
Agregar la zanahoria rallada, las arvejas y la fécula. Condimentar.
Formar las hamburguesas.
Calentar la pieza a fuego medio.
Colocar las hamburguesas y cocinar a fuego medio.
Una vez doradas de un lado, dar vuelta y continuar a fuego medio, hasta finalizar la cocción.

Los Chicos en Casa

2010-10-31T13:24:00.000-07:00

Los Chicos en Casa

Reciclando en la Cocina

La cocina no sólo es el espacio familiar donde se crean las delicias que irán a la mesa: también puede ser una fuente de envases y objetos reciclables, que los chicos transformarán en auténticas piezas de arte.

Los vasitos de postre y yogur, las botellas de plástico o las cajas de té en saquitos son ideales para hacer unas artesanías simples y divertidas. Otros materiales necesarios para trabajar serán cola vinílica, papel de cocina, pinturas de colores (témperas o acrílicos) y marcadores.

La propuesta consiste en revestir los envases elegidos con una capa de papel de cocina y cola vinílica que, al secarse, queda resistente como cerámica y puede pintarse con diseños divertidos.

¡A trabajar!

Primero se corta el papel en trocitos, con las manos. Luego se mezcla en un bol la cola vinílica con un poco de agua, integrándolas bien. Se pincela la superficie del objeto con un poco de cola; se van pegando los trocitos de papel y se los vuelve a cubrir con pegamento, hasta que todo el vasito, la botella o la caja estén cubiertos por papel engomado. Con esta misma técnica se superponen dos o tres capas más de papel y cola. Se deja secar hasta el otro día y ya estarán las piezas listas para ser decoradas.

Un “nuevo” set de cocina

Pintados con acrílicos de colores brillantes o con témperas, los antiguos envases se convertirán en nuevos cacharros decorativos, fuentes, floreros o ensaladeras; las cajas de té, pueden convertirse como por arte de magia en lindísimas cajas para escritorio, en las que se pueden guardar clips, tarjetas, banditas elásticas, etc.

A no descartar nada

Un truco adicional: ¿quedaron en casa vasitos de cumpleaños, o platitos descartables, o incluso adornos que habíamos dejado de usar porque estaban dañados o deslucidos? Con esta sencilla técnica, los chicos pueden ocuparse de crear verdaderas piezas de arte o transformar los viejos adornos en otros completamente nuevos.

Flan de cacao

2010-10-31T13:21:00.000-07:00

Flan de cacao

Receta de flan de cacao
Por 20 porciones

Ingredientes por la Receta de flan de cacao.

3 cdas. de azúcar para acaramelar el savarin,
5 huevos,
1 lata de leche condensada,
4 cdas. de cacao en polvo, 50 gramos,
2 latas de leche, 500 c.c.

Preparación de la Receta de flan de cacao.

Cubrir el fondo del savarin con azúcar e introducirlo en la cacerola.
Tapar y cocinar a fuego medio hasta lograr un caramelo claro.
Apagar el fuego, retirar el savarin y dejar enfriar.
Batir ligeramente los huevos.
Agregar la leche condensada.
Añadir el cacao disuelto en la leche.
Mezclar hasta lograr una preparación homogénea.
Verter la mezcla en el savarin acaramelado.
Introducir en la cacerola.
Tapar y cocinar a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
Desmoldar una vez que esté frío.

Golosinas: La más dulce tentación

2010-10-31T12:59:00.000-07:00

Las golosinas son una debilidad para chicos y para no tan chicos. Sus atractivos colores, formas, olores y sabores las hacen irresistibles y son muchos los que, independientemente de la edad, encuentran difícil decir “no” a un caramelo.

Sin embargo, más allá de su atractivo sensorial, el aporte nutricional que representan es casi nulo y su abuso complica la salud. ¿Prohibirlas?... no, pero sí dosificarlas.

¿Me das otra?

Una golosina (que proviene de “goloso”) es un manjar generalmente dulce, constituido básicamente por azúcares simples de rápida asimilación, que aportan una gran cantidad de calorías pero casi ningún nutriente.

Allá lejos ha quedado la época en que comer una golosina era una ceremonia excepcional. Hoy en día, las golosinas forman parte del paisaje cotidiano, y eso no es del todo bueno. Su consumo en exceso es un problema que enfrentan los niños, pero que debemos resolver los grandes.

A pesar de que generen un desorden en las costumbres nutricionales, problemas digestivos y aumento de caries, entre otros problemas, la solución no es prohibir las golosinas, sino regularlas. La clave está en saber darlas en su medida justa y en incorporar mejores hábitos para su consumo.

Trucos para golosos

Para que tus hijos sigan disfrutando de ricos caramelos, chupetines y otros dulces, sin que estos los perjudiquen, hay algunos trucos sencillos:

Intentar que asocien las golosinas con fiestas u ocasiones especiales. Así se evitará que las pidan a diario.
No tener carameleras llenas en casa. Si se ven y están a mano, son más deseables.
Procurar no comer golosinas delante de los más pequeños.
No recompensar una buena acción con caramelos. Mejor hacerlo diciéndoles el orgullo que se siente por ellos, o regalándoles un paseo, por ejemplo.
Acostumbrarlos a lavarse los dientes luego de comer una golosina. Con el tiempo, lo incorporarán como hábito.
Crear las propias golosinas e invitar a los chicos a participar de su preparación. Por ejemplo, cortar trozos de frutas y bañarlas con una delgada capa de chocolate es una excelente idea. Estarán encantados de comer sus dulces caseros (y más sanos)

Alfajores de maicena

2010-10-31T12:55:00.001-07:00

Alfajores de maicena

Receta de ALFAJORES de maicena.
por 6 porciones

Ingredientes para la Receta de Alfajores de maicena

150 gramos de manteca a temperatura ambiente,
100 gramos de azúcar,
2 huevos,
250 gramos de fécula de maíz,
100 gramos de harina leudante,
Dulce de leche,
Coco rallado.

Preparación de la receta de Alfajores de maicena.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema.
Agregar los huevos y mezclar bien.
Añadir la fécula tamizada con la harina. Formar una masa. Envolver en un film y llevar a la heladera durante ½ hora.
Estirar, espolvoreando la mesada con fécula, hasta lograr un espesor de 1/2 cm. aproximadamente. Cortar con un cortapastas redondo. Distribuir en el complemento enmantecado.
Calentar la pieza tapada, a fuego fuerte. Introducir el complemento.
Tapar y cocinar a fuego fuerte 10'.
Retirar y dejar entibiar. Rellenar con dulce de leche y pasar los bordes por el coco rallado.

Empanadas Criollas

2010-10-24T05:48:00.000-07:00

Empanadas criollas

Receta para los Empanadas Criollas

Por 8 porciones

Ingredientes para la Receta de los Empanadas Criollas.
Ingredientes:
Masa:

3 tazas de harina
150 gr de grasa o manteca
1 cda de sal fina
¾ taza de agua fría

Relleno:

2 cdas de aceite
2 cebollas
250 gr de cebolla de verdeo
500 gr de carne picada
1 cda de pimentón
1 cdta. de comino
2 huevos duros
50 gr de aceitunas
Sal y pimienta
Aceite o grasa para freír.

Preparación de la receta para los Empanadas criollas.

Disponer de la harina en un bol. Formar un hueco en el centro y agregar la grasa y sal. Comenzar a unir y agregar poco a poco el agua hasta lograr una masa suave y lisa. Tapar y dejar descansar media hora.
Estirar la masa sobre la mesada enharinada. Cortar discos de 10 cm. aproximadamente con un cortapastas o con un platito. Unir los sobrantes y cortar más discos.
Calentar la sartén tapada. Colocar el aceite y las cebollas picadas finamente. Tapar y rehogar a fuego mínimo.
Agregar la carne y cocinar unos minutos, hasta que esta cambie de color.
Retirar del fuego. Condimentar y dejar enfriar.
Agregar los huevos duros picados y aceitunas.
Colocar en el centro de cada tapa , una porción de relleno frío.
Humedecer los bordes, cerrar y formar el repulgue.
Colocar las empanadas en el cestillo freidor.
Introducir en el aceite caliente.
Tapar y freír a fuego fuerte hasta que estén doradas.
Retirar y dejar escurrir en el soporte escurridor.

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200 años de buen gusto

2010-10-24T05:39:00.000-07:00

Además de ser el día del nacimiento de nuestra Patria, y en este año en particular nada menos que el de nuestro Bicentenario, el 25 de mayo es también, y justamente por eso, una excelente ocasión para degustar los sabrosos manjares que nos dieron y nos dan, desde entonces, identidad como país.

Aunque hayan pasado 200 años de aquella fría y lluviosa mañana en que un grupo de patriotas nos declaró independientes, el menú típicamente criollo sigue estructurando nuestros gustos culinarios con tanta presencia y firmeza como en aquel glorioso día. ¡Aprovechémoslo!

Empanadas calientes para todos los valientes

Cuando el 25 de mayo de 1810, los vecinos comenzaron a congregarse frente al Cabildo, tras el anuncio de la formación de una nueva Junta, seguramente no imaginaban que, dos siglos más tarde, seguiríamos degustando las mismas tortas fritas, empanadas, pastelitos y chocolate caliente con que ellos acompañaron la espera ese histórico día.

Y si en aquel entonces eran los vendedores ambulantes quienes promocionaban por las calles con graciosos versitos esos manjares entre la gente, hoy son nuestros hogares, en compañía de familiares y amigos, el lugar ideal para honrar la historia no solo con la mente y el corazón, sino también con el estomago.

Además de los mencionados, la mazamorra y el arroz con leche tenían también un lugar de privilegio en el menú criollo… y cualquiera que los haya probado comprenderá fácilmente porqué.

Así las cosas, más allá de ver los desfiles, cantar el himno y revivir con nuestros hijos el hito que marcó a fuego la historia de nuestro país, el Bicentenario nos ofrece también una cita ideal con la gastronomía criolla y con las muchas y sabrosas variedades que ésta nos ofrece.

¡Pongamos manos a la obra y celebremos con alegría, desde la cocina, el día en que nació nuestra Patria!

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Tarta “Essencial” de ricota y espinaca

2010-10-24T05:29:00.000-07:00

Tarta "Essencial" de ricota y espinaca

Receta de la Tarta “Essencial” de ricota y espinaca

Por 8 porciones

Ingredientes para la Tarta “Essencial” de ricota y espinaca.
Ingredientes:

Masa:

1 Huevo
4 cdas. de aceite
4 cdas. de agua
180 gr de harina leudante
Sal

Relleno:

400 gr de ricota
1 atado de espinacas
1 cebolla de verdeo
1 puerro
50 gr de queso rallado
3 huevos
1 pimiento rojo para decorar
Sal y pimienta.

Preparación de la Receta de la tarta "Essencial" de ricota y espinaca.

Mezclar el huevo con el aceite, el agua y la sal.
Agregar la harina. Formar una masa y dejarla descansar 20’.
Mezclar la ricota con la espinaca, la cebolla de verdeo, el puerro, el queso rallado y los huevos. Condimentar.
Estirar con la preparación de espinacas. Decorar con tiras de pimiento.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
Para desmoldar, invertir sobre un plato. Luego volver a invertir sobre otro plato, de modo que el relleno resulte hacia arriba.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Pizzas, Empanadas, Masitas y Galletitas.

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Quínoa: el regreso de un alimento milenario

2010-10-24T05:21:00.000-07:00

El Qinoa

Alimento de antiguas culturas andinas, la quinoa (quínoa o quinua) está reconquistando su lugar en las mesas de hoy. Versátil, puede utilizarse en muchísimas preparaciones. Además de su buen sabor, es rica en propiedades nutritivas.

El hierro de Popeye
La quinoa es una semilla muy pequeñita similar al mijo. A pesar de su apariencia, no se trata de un cereal, sino de un pseudo-cereal. Pertenece a una familia muy nutritiva, con la que, a primera vista, no tiene mucho parecido: la que agrupa a las remolachas, espinacas y acelgas. Por eso Popeye bien pudo comerse un plato de quinoa en lugar de una lata de espinacas: ¡hubiera ganado la misma energía, y se hubiera asegurado el 95 % de sus necesidades diarias de hierro!

Rica y apta para todo público
Además de hierro, la quinoa posee calcio, fósforo y vitaminas; sus proteínas, de excelente calidad, duplican a la cantidad contenida en cualquier cereal. Posee un alto grado de aminoácidos esenciales para el ser humano, y muy pocas grasas: sólo entre el 4 y el 9 %, de los cuales la mitad es ácido linoleico, un ácido graso esencial para el organismo. Como atributo adicional, hay que decir que la quinoa no tiene gluten, lo que la convierte en un alimento perfecto para las personas celíacas.

Un lavado, 10 minutos y … ¡listo!
Es bueno saber que los granos están recubiertos por una sustancia resinosa denominada saponina, que les otorga sabor amargo; por eso antes de cocinarla, hay que lavar la quinoa con abundante agua fría. Se cocina como el arroz; su punto de cocción promedio es de 7 a 10 minutos. Está lista cuando el grano se ve blanco, casi transparente.
Una vez cocida, la quinoa tiene un sabor suave, que recuerda un poco al de la nuez .Este sabor se puede acentuar tostándola levemente en una sartén antes de hervirla. Una vez lista, puede incorporarse a sopas, guisos y ensaladas, para rellenar verduras o para servir como guarnición de carnes.
Si todavía no te animaste, vale la pena probarla. La quinoa es un regalo de la Naturaleza, fue alimento de los pueblos originarios ¡y es puro sabor y salud para nuestra mesa!

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Tarta de manzanas

2010-10-24T05:13:00.000-07:00

Tarta de manzanas

Receta de Tarta de manzanas

Por 8 porciones

Ingredientes para la Tarta de manzanas.
Ingredientes:

Masa:

60 gr de manteca
3 cdas de azúcar
150 gr de harina leudante

Relleno:

2 manzanas
2 cdas de pasas de uva
2 cdas de nueces picadas
1 cdta de canela
2 huevos
75 gr de azúcar
100 c.c. de leche
1 cdta de esencia de vainilla

Preparación de la receta de la tarta de manzana.

Mezclar la manteca con el azúcar y la harina hasta lograr una preparación arenosa.
Distribuir en el fondo y las paredes de la sartén enmantecada.
Encima distribuir las manzanas cortadas en rodajas finas, las pasas de uva y las nueces. Espolvorear con la canela.
Mezclar los huevos con el azúcar, la leche y la esencia de vainilla.
Volcar sobre el relleno.
Tapar y cocinar a fuego corona hasta finalizar la cocción.
Dejar entibiar
Desmoldar sobre un plato.
Invertir sobre otro plato para que la cubierta resulte hacia arriba.

Notas: Esta tarta se puede servir tibia o fría, acompañada con crema batida.
Variante: Reemplazar las manzanas por peras.

Piezas a utilizar
Función. : Horno - Tartas

Sartén con mango

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La culpa no es del chancho

2010-10-24T05:01:00.000-07:00

Carne de Cerdo

Si siempre pensaste que la carne de cerdo y la alimentación saludable eran conceptos opuestos, tenemos buenas noticias para vos. La carne de cerdo no solo puede formar parte de cualquier plan alimenticio, porque cumple con estándares nutricionales que la convierten en un alimento bueno para tu salud, sino que además ¡es tierna y sabrosa como pocas!

Palabra de especialistas
La Fundación Cardiológica Argentina establece que la carne de cerdo puede integrar la alimentación habitual, toda vez, valga la aclaración, que los cortes no tengan grasa visible. Incluso en una alimentación pensada para cuidar los niveles de colesterol, esta institución incluye el consumo de carne de cerdo magra siempre de una manera limitada e incorporando además frutas y vegetales, lácteos y quesos descremados, fibras (cereales y legumbres) y limitando el consumo de grasas, de huevo (no más de dos yemas por semana) y de fritos.

Chancho limpio…
La carne de cerdo, cuando es magra, tiene sólo un 3 % de grasa, mientras que la del pollo tiene hasta 4 ó 5 % , la de ternera puede llegar al 12 % y la de cordero, al 25 %. También es rica en proteínas, zinc, hierro y vitaminas del grupo B, y en ácidos grasos moninsaturados, excelentes para la salud, como el ácido oleico. El ácido oleico, de la serie de ácidos grasos omega 9, está presente en la grasa del cerdo y en otros alimentos super saludables, siempre recomendados por los médicos, como el aceite de oliva. Actúa sobre los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Garantía de salud:
En algunos comercios y supermercados, se comercializan cortes de cerdo que llevan el sello de la Fundación Cardiológica Argentina. Esto indica que se trata de “alimentos cardio saludables” y que son productos analizados por esa institución, que tienen bajos niveles de grasas totales, grasas saturadas o aceites vegetales hidrogenados, colesterol y sodio.

Consejos para elegir
Si vas a comprar carne de cerdo en la carnicería, es bueno que la adquieras ya desgrasada; si lo vas a hacer en el super, en paquetes cerrados al vacío, elegí cortes magros como el cuadril, la bola de lomo, el lomo o el carré. Podrás preparar con ellos recetas originales o reemplazar con carne de cerdo las preparaciones para las que habitualmente utilizás carne de vaca: milanesas, albóndigas, carne a la cacerola, hamburguesas caseras… ¡la que prefieras!

Con estas sugerencias, tendrás siempre a mano platos que cuidan el bienestar de tu familia y les brindan una combinación inigualable de sabor y salud.

Fuentes:

Fundación Cardiológica Argentina. www.fundacioncardiologica.org
www.alimentacion-sana.com.ar

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