Nutrición, mente y cuerpo.

“Mens sana in corpore sano” dice el refrán. “Y viceversa”, podríamos agregar, ya que los fenómenos psíquicos y los físicos están tan íntimamente relacionados que en muchos casos es prácticamente imposible entender a uno sin mirar al otro. La nutrición, en este sentido, juega un rol fundamental relacionando cuerpo y mente, ya que un trastorno alimenticio puede convertirse tanto en el síntoma como en la causa de un problema mental. De la mente al cuerpo. La bulimia y la anorexia son dos ejemplos del primer caso, en que un conflicto de origen psíquico impacta directamente en la alimentación de una persona. Aunque estas dos enfermedades producen una deficiencia energética y una falta de nutrientes para el organismo que puede resultar mortal, ambas tienen su raíz en la psicología, y es por lo tanto allí donde hay que solucionar el problema. La incorrecta o escasa alimentación es solo la cara visible de un trastorno que viene de otro lado. Otros problemas mentales, que tienen también su impacto en la alimentación, son la depresión, el trastorno bipolar y la ansiedad, entre otros. En todos estos casos, la persona, al no sentirse bien anímicamente, no come o lo hace sin interés. Ante esto, el organismo no tiene los nutrientes necesarios para procesar las funciones del cuerpo, se pierde energía, vitalidad y las reacciones son lentas y van en decadencia. Si la situación no cambia, el cuerpo no responde y no tiene con qué ayudar al cerebro a recuperarse. Del cuerpo a la mente En el sentido inverso, una alimentación incompleta, sobre todo en las etapas tempranas de la vida, puede producir serias deficiencias intelectuales. Según el doctor Alejandro O´Donell, director del Centro de Estudios sobre Nutrición Infantil (CESNI), “la desnutrición afecta radicalmente el rendimiento escolar de los niños. El haber padecido anemia por deficiencia de hierro, o deficiencia de zinc, pueden significar un costo de hasta 15 puntos en el Coeficiente Intelectual teórico (...). Un niño de baja talla social tiene hasta veinte veces más riesgo de repetir grados que otro de talla normal”. Rueda de desequilibrio Como se ve, a diferencia de lo que suele pensarse, no existen problemas aislados, sino que en su gran mayoría la interrelación entre unos y otros es muy grande, y más que enfoques parciales, es fundamental atender al complejo sistema que mente y cuerpo conforman para poder solucionarlos de raíz.

Empanadas de oriente INGREDIENTES 1 docena de tapas para empanada Relleno: 1/4 kg. de carne picada 1 cebolla de verdeo ½ pimiento rojo ½ pimiento verde 1 tomate redondo 3 cdas. de perejil picado Sal, pimienta y pimentón 1 huevo batido para pintar Preparación Mezclar la carne picada con las verduras picadas finamente, el perejil y los condimentos. Distribuir parte del relleno en el centro de cada tapa. Humedecer los bordes. Cerrar formando un triángulo, dejando ver el relleno en el centro. Distribuir las empanadas en el complemento lubricado. Pintar con huevo batido. Calentar la pieza tapada. Introducir el complemento. Tapar y cocinar a fuego fuerte hasta finalizar la cocción. Apagar el fuego. dejar en reposo 10' en la pizzera tapada. Retirar y servir.