La denominaciòn navarin viene sin duda del nombre del nabo, navet en francés, que ha venido a ser sustituido por las papas. Se puede preparar un navarin para cuatro personas, dividiendo las cantitades por dos, pero este plato està mucho mejor elaborado en cantitades considerables.
En la carniceria, pida que corten todas las carnes en cubos de 5cm de lado.
para 8 personas.
Preparaciòn: 30 minutos
Cocciòn: 60 + 20 minutos para cebollitas
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la Receta de Navarin de Cordero.
- 1 kilo de paletilla de cordero,
- 500 grammos de cuello de cordero,
- 500 gramos de pecho de cordero,
- 1,2 kilo de papas,
- 3 cebollas medianas,
- 3 zanahorias,
- 4 dientes de ajo,
- 1 tomate grande,
- Aceite de oliva,
- 20 gramos de mantequilla o manteca,
- 30 gramos de harina tamizado,
- 1 ramito aromàtico con 3 tallos de perejil plano,2 ramitas de tomillo fresco,
- 1 hoja de laurel, atados,
- 5 clavos de olor
- 250 gramos de cebollitas pequeñas y nuevas,
- 25 gramos de azùcar blanquilla,
- 2 cucharadas de perejil plano muy picado,
- Sal gorda,
- Sal fina de cocina,
- Pimienta negra en granos al molino.
Realizaciòn de la Receta de Navarin de Cordero.
- Pele 3 cebollas medianas y las zanahorias.
- Lave las zanahorias.
- Corte estas cebollas y las zanahorias en cubitas de 5 mm. Pele y aplaste los dientes de ajo. Lave y corte los tomates en trozos, sin pelarlos.
- Ponga a calentar en una cocotte grande o en puchero 1 cucharada de aceité a fuego vivo durante 1 minuto.
- Añada las carnes y déjalas que se doren por todas sus caras muy bien durante 5 minutos, dàndoles vueltas con una cuchara de madera.
- Añada las zanahorias en dados.
- Baje el fuego.
- Deje dorar a fuego ahora suave 5 minutos màs o menos, removiendo siempre.
- Espolvoree harina, mezcle y deje que adquiera un ligerisimo color dorado durante 2 minutos.
- Añada el ramito de aromàtico, el ajo y el tomate.
- Añada el agua necesaria para que apenas recubra el guiso.
- Suba el fuego al màximo para que rompa el hervor.
- Con una espumadera, retire las espumas que se puedan formar en la superficie.
- Añada 2 cucharaditas de sal gorda y 2vueltas de molinillo de pimienta.
- Ponga la tapedera y deje cocer 50 mintos màs o menos a fuego suave, espumando y removiendo el guiso cada cuarto de hora.
- Durante este tiempo, pele y lave las papas.
- Pòngalas en una cazuela.
- Recùbralas de agua fria y pòngalas al fuego para que hervian durante 1 minutos.
- Escùrralas.
- Al cabo de 50 minutos, retire la cocotte del fuego.
- Con una espumadera, pase los trozos de carne a una ensaladera grande.
- Vierta por encima el caldo pasàndolo a través de un colador de paso fino.
- Vuelva a meter todo en la cocotte.
- Añada las papas.
- Cubra de nuevo y vuelva poner la cocotte sobre el fuego durante 20 a 25 minutos.
- Mentras tanto, pele las cebollitas nuevas, tenedio cuidado para no desbaratarlas.
- En una salteadora, caliente 20 gramos de mantequilla o manteca, eche las cebollitas y déjelas dorase durante 5 minutos sobre fuego suave, removiendo sin parar.
- Cùbralas apenas con agua, añada 1 pizca de sal fina y 1 cucharadita de azùcar blanquilla, cubra y deje cocer unos 20 minutos a fuego suave y removiendo el ustensilio de vez en cuando.
- Al final de la cocciòn de la carne y las paps o patatas apague el fuego.
- Prepare un cuenco medio lleno de agua fria.
- Vierta un cucharòn pequeño de agua fria sobre la suprficie completa del ragù y, con el mismo cucharòn retire la grasa que fluirà hacia arriba, enjuagando el cucharòn en el agua fria después de cada pasada.
- Ponga encima las cebollitas, espolveree el perejil.
- Sirva en la misma cocotte.
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