Cabrito

El cabrito es la crìa de la cabra.
Cuando es joven entre 4 semanas y  3 meses , su carne se asemeja a del cordero lechal.

Se cocina como el cordero lechal.

Antes de cocinarla , condimentar la carne , teniendo siempre cuidado de no resecarla.

Los animales para la venta en carciniera son machos, pues las hombras se reservan para la produccìon lechera.

El mejor periodo de consumo se sitùa entre marzo y mayo.

Antiguamente se prepara durante las fiestas religiosas.

Durante los primeros meses de vida y alimentado ùnicamente con leche materna.

El cabrito es engordado para tener una carne delicada y suave.

Si se sacrifica demasiado joven, el cabrito tendrà una carne de un gusto aùn sin definir y una textura hebrosa.

La regìon Poitou-Charentes es la que alcanza una mayor produccìon de carne de cabrito en Francia.

En el  XVIII° el Poitou era conocido como la provincia privilegiada en la crìa de cabritos, que se conocìa como : la vaca del pobre.

Los criadores pensando en los amantes de esta carne, dejan crecer unas pocas semanas màs los reses, para conseguir asì que la carne tenga sabor màs intenso y color màs pronunciado.