Receta de Tagine de Cordero
para 4 personas.
Preparaciòn: 10 minutos
Cocciòn: Arroz: 25 minutes
Cordero: 8/10 minutos
Remojo de los frutos secos:
1 hora de utilizardolos
Ingredientes para la Receta de Tagine de Cordero.
- 600 gramos de pierna de cordero en cubos de 2/3 cm de lado,
- 4 ciruelas secas deshuesadas,
- 6 orejones albaricoque,
- 70 gramos de pasas, si puede ser, de Corinto,
- El zumo de 1/2 limòn,
- 20 gramos de mantequilla o manteca,
- 2 cebollitas,
- 1 cucharada de miel liquida,
- 250 gramos de arroz de grano largo,
- 50 cl de caldo de ave o 1 pastilla de caldo,
- 2 hoja de laurel,
- 1 ramita de tomillo,
- 3 dientes de ajo pelado y picado fino,
- 1 picza generosa de cùrcuma en polvo,
- 2/3 pellizcos de almendras fileteadas,
- 10 hojas paqueñas de menta,
- Sal fine de cocina,
- Pimienta blanca molinado.
Material.
Cocotte sin piezas de plàstico, salteadora o sarten.
Realizaciòn de la receta de Tagine de Cordero.
- Ponga 1 hora antes de empezar las ciruelas y los orejones sobre una tabla.
- Cortelos a lo largo en tiras de 1 cm de grosor.
- Pòngalos en una ensaladera pequeñas con las pasas.
- Vierta ancima 2 vasos de agua caliente y el zumo de limòn.
- Rellene si hiciera falta con màs agua las frutas secas deberàn estar cubiertas.
- Deje en romojo.
- Precaliente el horno a 180° o termostato 6.
- Escurra los frutos secos.
- Corte el corderoen cubos de 3 cm de grosor .
- Pase bajo el chorro del agua el tommillo, el laurel y la menta, escùrralos y saquelos.
- Reserve a un lado.
- Si no tuviera caldo de ave, ponga a hervir 50 cl de agua, añada la media pastilla de caldo removiendo con una cuchara.
- Deje enfriar.
- Caliente en la cocotte 10 gramos de matequilla o manteca a fuego suave.
- Añada la cebolla picada,1 picza de sal fine y la pimienta.
- Deje rehogar 3 minutos, removiendo con une cuchara de madera.
- Añada los frutos secos.
- Mezcle bien, siempre sobre fuego suave.
- Añada la miel, mezcle bien añada el arroz, mezcle otra vez intimamente.
- Añada 4/5 partes del cado de ave, el laurel, el tomillo.
- Llave a ebulliciòn y ponga la tapadera.
- Deje cocer en el horno durante 20 minutos.
- En este tiempo, ponga una rejilla sobre un plato, o un platito del revés sobre un plato mayor.
- Caliente el resto de mantequilla o manteca en una salteadora, añada los cubos de cordero y déjelos dorarse 3 minutos, removiéndolos con una espàtula de madera.
- Añada la ùltima cebolla y ajo, 1 picza de sal y pimienta, y 1 pinza generosa de cùrcuma.
- Deje rehogar la carne 5/7 minutos a fuego moderado, removiéndo, segùn el punto de cocciòn deseado.
- Deposite la carne sobrela rejilla o el platito del revés pero conserve el jugo de cocciòn y las cebollas en la salteodara.
- Caliente de nuevo la salteadora durante 1 minuto.
- Añada 8 cucharadas de agua, deje a fuego suave, rascando el fondo y los bordes de la salteadora con la espàtula.
- Saque el arroz, pero no apague el horno, espònjelo con un tenedor, retire el laurel y el tomillo.
- Ponga las almendras sobre la bandeja del horno y introdùzcalas en una posiciòn alta de la estancia del horno.
- Dejalas dorarse unos minutos, si que se quement.
- Coloque el arroz en una fuente honda, esparza las almiendras y ponga alrededor et cordero.
- Cubre la carne con la salsa de cebolla.
- Ponga por encima las hojas de menta.
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