Receta de Costillar y Riñones de ternera
para 8 personas
Preparaciòn: 20 minutos
Coccìon: 1 hora y 45 minutos
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la receta de Costillar y Riñones de ternera
- 1 costillar de ternera deshuesado, con sus riñones y sus recortes,
- 2 zanahorias medianas,
- 2 cebollas medianas,
- 3 dientes de ajo,
- 2 tomates,
- 1 ramito aromàtico,
- 1 hoja de puerro,
- 70 gramos de manteca clarificada,
- Sal,
- Flor de sal
- Pimienta al molinillo.
Realizaciòn de la receta de Costillar y Riñones de ternera
Deshuesar el costillar, no cortar la piel de la falda que recubre el vientre .Guardar los recortes y huesos del costillar.
Sacar el costillar del frigorifico con 30 minutos de antelaciòn, los riñones 15 minutos.
Pelar las zanahorias y las cebollas, Cortar en rodajas.
Lavar los tomates y cortar en cuartos.
Aplastar los ajos sin pelar.
Envolver el ramito aromàtico en la hoja del puerro.
Precaliente el horno a 210° trmostato 7.
Fundar en una sartén la grasa de los ri{ñones 5 minutos a fuego suave, reservar.
Salpimientar los riñones, subir el fuego y poner los riñones en la sartén , dorar 2 minutos por todas las caras, reservar
Aplastar la piel de la falda, salpimientar el interior, colocar en el centro los riñones, y enrollar el costillar sobre sì mismo.
Sujetar el costillar con un cordel de cocina , Sazonar el exterior.
poner la carne en una cocotte ,untar con manteca clarificada, poner los huesos los recortes alrededor.
Introducir la cocotte en el horno. Dar la vuelta cada 5 minutos para que se dore por todas los partes. Media hora después sacar la cocotte.
Pasar la brocha limpia por los parades de la cocotte para quitar los restos de grasa.
Añadar las verduras.
Poner la tapa y introducir en el horno 45 minutos, dar la vuelta a la carne cada 15 minutos y riéguelar con el jugo .
Cuando la carne es cocida apagar el horno y abrir la puerta.
Sacar la carne de la cocotte sobre una rejilla apoye una fuente, salpimientar el costillar por todos lados.
Poner encima una hoja de papel de aluminio . dejar reposar en la puerta del horno 30 minutos.
Preparaciòn de la salsa
Tirar el lìquido amarillento de la superficie de la cocotte ,conservar el fondo , la salsa marròn.
Acérquela de nuevo al fuego, añadar 1 litro de agua y llevar a ebullicìon.
Rascar los jugos pegados al fondo, cocer 20 minutos a fuego suave .
Pasar el jugo a una salsera a través un colador .
Versar el jugo de la fuente en la salsera.
Cortar la carne en lonchas, sazonar con flor de sal , y pimienta del molinillo.
Esta receta es un gran plato de fiesta , se puede acompañar de morillas .
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Preparaciòn: 20 minutos
Coccìon: 1 hora y 45 minutos
Dificultad: Fàcil
Precio: Bajo
Ingredientes para la receta de Costillar y Riñones de ternera
- 1 costillar de ternera deshuesado, con sus riñones y sus recortes,
- 2 zanahorias medianas,
- 2 cebollas medianas,
- 3 dientes de ajo,
- 2 tomates,
- 1 ramito aromàtico,
- 1 hoja de puerro,
- 70 gramos de manteca clarificada,
- Sal,
- Flor de sal
- Pimienta al molinillo.
Realizaciòn de la receta de Costillar y Riñones de ternera
Deshuesar el costillar, no cortar la piel de la falda que recubre el vientre .Guardar los recortes y huesos del costillar.
Sacar el costillar del frigorifico con 30 minutos de antelaciòn, los riñones 15 minutos.
Pelar las zanahorias y las cebollas, Cortar en rodajas.
Lavar los tomates y cortar en cuartos.
Aplastar los ajos sin pelar.
Envolver el ramito aromàtico en la hoja del puerro.
Precaliente el horno a 210° trmostato 7.
Fundar en una sartén la grasa de los ri{ñones 5 minutos a fuego suave, reservar.
Salpimientar los riñones, subir el fuego y poner los riñones en la sartén , dorar 2 minutos por todas las caras, reservar
Aplastar la piel de la falda, salpimientar el interior, colocar en el centro los riñones, y enrollar el costillar sobre sì mismo.
Sujetar el costillar con un cordel de cocina , Sazonar el exterior.
poner la carne en una cocotte ,untar con manteca clarificada, poner los huesos los recortes alrededor.
Introducir la cocotte en el horno. Dar la vuelta cada 5 minutos para que se dore por todas los partes. Media hora después sacar la cocotte.
Pasar la brocha limpia por los parades de la cocotte para quitar los restos de grasa.
Añadar las verduras.
Poner la tapa y introducir en el horno 45 minutos, dar la vuelta a la carne cada 15 minutos y riéguelar con el jugo .
Cuando la carne es cocida apagar el horno y abrir la puerta.
Sacar la carne de la cocotte sobre una rejilla apoye una fuente, salpimientar el costillar por todos lados.
Poner encima una hoja de papel de aluminio . dejar reposar en la puerta del horno 30 minutos.
Preparaciòn de la salsa
Tirar el lìquido amarillento de la superficie de la cocotte ,conservar el fondo , la salsa marròn.
Acérquela de nuevo al fuego, añadar 1 litro de agua y llevar a ebullicìon.
Rascar los jugos pegados al fondo, cocer 20 minutos a fuego suave .
Pasar el jugo a una salsera a través un colador .
Versar el jugo de la fuente en la salsera.
Cortar la carne en lonchas, sazonar con flor de sal , y pimienta del molinillo.
Esta receta es un gran plato de fiesta , se puede acompañar de morillas .
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