Salsa a la mantequilla o a la manteca fundida

Ingredientes:

-250 gramos de mantequilla o manteca,

-El zumo de 1/2 limòn,

-Sal fina,

-Cayena molida,

-Perejil,estrgòn,picados finamente(facultativo).

Preparaciòn : 3 minutos

Cocciòn:

Corte la mantequilla o manteca frìa en cubitos. En una cacuela eche 3 cucharadas de agua, un pizca de sal fina, 1 punta de cayena molida y el zumo de limòn. Hàgalo hervir.

 Añada la cuarta parte de la mantequilla o manteca, batiendo enérgicamente. 

En el momento en que la mantequilla o manteca se haya fundido, añada la mitad de la que aùn queda.Basta hasta que vuelva el hervor. 

Añada el resto de mantequilla o manteca, apague el fuego inmediatamente, mientras batiendo enérgicamente.

Esta mantequilla o manteca esta bien ligada, para cubrir la espàtula, con un aspecto lechoso.

Si no la va a utilizar de inmediato, consérvela templada entre 40° y 50° pero bàtala de vez en cuando.

 

Acompaña pescado escalfados, a la parilla, verduras, espàrragos.