Este crustàceo marino que vive en agua frias es un plato de lujo, sobre todo en las fiestas de navidad. Puede vivir hasta el medio sigle de edad y alcanzar un tamaño impresionante de 1 m de largo y un peso de 20 kilos.
El mejor bogavante es el europeo. Se encuentra desde el norte de noruega hasta el mediterràneo. Es frecuente en los fondos rocosos hasta los 120 metros de profondidad. Es de color azul profundo.
El bogavante bretòn, de la costa de Finistère, Bretaña, es màs aprecio por su carne delicada y perfumada.
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Su "primo" americano tien el tòrax màs corpulento y su color tirando a cataño oscuro. Puebla las costas del canada y el norte de Estados-Unidos. Pero es menos sabroso y por cierto, cuesta la mitad que el europeo.
El bogavante se debe consumir entre mayo y septiembre. Sus precios son entonces màs moderados. Escòjolalos vivos,con vigor, los ojos brillantes, de olor agradable. Si ha reposado demasiado tiempo en el envase de transporte o en vivero, adquiere su olor y su gusto.
Escoja siempre un ejemplar pesado y prefiera la hembra al macho porque tiene màs carne y màs rafinada. De la vuelta al animal y pòngalo patas arriba. En la hembra, el caparazòn del vientre, que tiene unas paletas, està humido: es el espacio reservado a los huevos. Por el contrario, este espacio en el macho està abultado. Descarte los crustàceos que tengan las huevas en la cola. La hembra estarà agotado y su carne serà menos sabrosa.
No compre los bogavantes cocidos. En general se han cocido para evitar su pérdida definitiva. La carne del crustàceo ya muerto se hace liquida para adquerir la forma de una matiera viscosa transparente.
Cuando adquiera un bogavante, no lo guarde de ningùn modo en una bolsa de plàstico cerrado. Se ahogaria y se licuaria. Pòngalo en un cajòn de la parte baja del frigorifico, si es posible sobre un lecho de algas o sobre un trapo limpio y hùmedo.
La primero que hay que hacer es lavario bajo el chorro de agua corriente para retirar todas las impurezas que se pudieran darle un sabor desagradable durante la cocciòn.
Se puede servir cocido en un hervor suave, en un temblor, dentro de caldo corto, al vapor, lo que endurece un poco de carne, bajo el gril o asado en el horno. Antes de asarlo o de hacerlo bajo el grill hay que escardarlo durante 2 minutos en agua hirviendo sala par matalo lo màs rapidamente posible,con lo que se consigue que la carne sea aùn màs tierna.
Para prepararlo bajo el grill, còrtelo en dos a lo largo. Rompa ligeramente las dos pinzas con un cascanueces o un martillo pequeño. Sazone el lado de la carne con sal y pimienta y riéguelo con un poco de aceite de oliva en el que abràn estado en infusiòn una punta de polvo de curry, un trocito de anìs estrallado, un diente de ajo y unas cuentas hojas de albahaca. Colòquelo bajo el grill del horno, con el lado de la carne hacia el grill, pero no demasiado cerca para de la carne no se reseque y sin girarlo durante la cocciòn con el fin de conservar todos los jugos y sustensias dentro el caparazòn.
También se puede asar el bogavante en el horno muy caliente 200° TH 6 de 10 a 15 minutos por una pieza de 500/800 gramos. Rocielo con aceite de oliva lo largo de la cocciòn. Cuando el caparazòn esté bien rojo, puede cubrirlo con une puñdo de algas para terminar la cocciòn. Leos pescadores bretones cocinaban antiguamente los bogavantes en cajones de madera que llenaban de algas.
El bogavante se puede servir también en sartén a la molinera (meunière) . Siempre después de haberlo escaldado dos minutos, còrtelo en toncos sin retirar el carapazòn. Saltéelo muy ràpidamente en un poco de mantequilla o manteca, sazònelo con un pizca de polvo de curry o paprika y una de pizca de sal gruesa.
Una de las mejores formas de prepara el bogavante es cocerlo solamente cubierto de caldo corto, incluso en la olla exprés, qui permite cocerlo en muy poco liquido.
Esta receta de bogavante viene del sitio
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