Salsa al Jugo de Remolacha

Ingredientes

- 2 pequeñas remolachas cruda,

- 150 gramos de mantequilla o manteca muy frios,

- 25 gramos de mantequilla o manteca,

- 2 escaliones peladas y picadas finamente,

- El zumo de 1/2 limòn,

- 1 cucharada de vinagre,

- Sal,

- Pimienta,

- Licuadora .

Preparaciòn: 10 minutos

Cocciòn:           35 minutos

Lavada, restragada con un cepillo y allarada la remolacha.

En la licuadora extraga 20 cl de jugo de remolacha cruda.Si no tiene licuadora ralle la remolacha y pàselera a través de un pasapurés fino. Si fuera necesario, pàsela a continuaciòn a través un colador de paso fino.

Añada a este jugo 1 cucharada de vinagre para atenuar el gusto terroso.

En un cacuela caliente 2 cucharadas de mantequilla o manteca ,añada las escaliones y un pizca de sal.
Sofialas al fuego muy suave durante 3 minutos.Cuando estén transparentes,añada el jugo de remolacha y deja hervir 30 minutos a fuego suave. El jugo deberà reducirse a poco màs de dos tercios.

Corte el resto de la mantequilla o manteca en cubitos, añadalos poco a poco, batiendo constantamente y siempre a fuego muy suave, sin que en ningùn caso hierva.

retire del fuego una vez que se haya absorbido toda la mantequilla o manteca.
Sale, añada pimienta y el zumo de limòn.

Este salsa ligeramente àcida acompaña el pescado.