La langosta , un producto de lujo extraordinario, se caracteriza por tener grandes antenes y ausencia de pinzas.
Hay muchas variedades de langosta:
Langosta del Cabo
Langosta de Cuba
Langosta rose de Portugal
Langosta de Mauritanie
Langosta Française
Las mayoritariamente comercializadas son la langosta del cabo, la langosta de Cuba, la langosta rosa de Portugal, la langosta verde de Mauritania, pero la langosta màs delicada, la màs rafinada sigue siendo, sin duda, la también llamada langosta real. Vive en los fondos rocosos del canal de la Mancha, del Atlantico, y de mediterràneo. Su carapazòn es de color marron rojizo violàceo. El periodo del año en el langosta està en su mejor momento de sabor y de calidad en su carne se sitùa entre abril y finales de septiembre.
Las langostas tienen se comparse muy vivas para que estén frescas, sin ningùn miembro mutilado ni agujero alguno en su carapazòn. solamente las antenas, bastante fràgiles, pueden haber sufrido y perdido algo de su longitud total. Las hembras, muy reconecibles por las palmas o aletas situadas bajo el abdomen, y que sirven para sujetar los huevos, se tienen màs en cuenta.
Es mejor no comprar una langosta de màs de 2 kilos porque su textura y el sabor de la carne son menos agradables.
La langosta se puede degustar caliente, templada o fria. Una de las mejores maneras de coconarla sigue siendo el caldo corto, es decir, escalfada. Pero también se puede someter a cocciòn a la parilla o asada.
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Para preparar el caldo corto, siga las indicationes del caldo corto para las cigalas, pero sin las càscaras de naranja. A continuaciòn, sumerja la langosta en este caldo corto hirviendo. Se deben calcular de 12 A 15 minutos de ebulliciòn para una langusta de 500/600 gramos y 20 minutos para una langusta entre los 800 gramos y el kilo. Al finalisar la cocciòn, escùrrala.
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Si se va a degustar caliente, es mejor dejaria reposar durante une decena de minutos a temperatura ambiente para permitir que las carnes se relajen.
Si se va a servir fria, no la guarde en el frigorifico, porque perderìa su sabor.
Para asar o pasar bajo el grill una langosta de 600 a 800 gramos, sumérjala primero en agua hirviendo de 2 a 3 minutos para matarla lo màs rapidamente posible, con lo que se consigue que la carne es màs tierna. Después, con un cuchillo grande de hoja rigida corte animal en dos partes a lo largo. Retira la bolsa de gravilla situada en la cabeza asi como el intestino situado todo a lo largo de la cola. Ponga las dos mitades de la langosta en una bandeja de horno o en una fuente que pueda introdurcise en el horno, sazònela con sal y pimienta y unos pequeños trocitos de mantequilla o manteca salada. Colòquela en el horno ya caliente a 220° termostato 8 o bajo el grill de horno durante 12 minutos.No dé la vuelta a las mitades de langosta porque perdrian los jugos que estàn en el carapazòn. Al sacarlas del horno unte la parte superior con una brocha con un poco de mantequilla o de manteca fundida.
Cuando se hace una langusta sobre una parilla o una barbacoa, no ponga jamàs el lado de la carne en contacto con el fuego. Se secaria perdiendo sus jugos y sabores desapareceria ceria dejando en su lugar un gusta a quemado.
Evite poner demasiadas hierbas aromàticas porque la carne es ya tan sabrosa que se basta a si misma , no necesita màs sabor.
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