Caviar de berenjenas con tomate

Receta de caviar de berenjas con tomate para 4 personas.

Ingredientes:

-6 berenjenas peqeñas,

- 2 cebollas medianas,

-6 dientes de ajo sin germen,

-La pulpa de 4 tomates,

-4 cucharas de aceite de oliva,

-1 cucharita de vinagre de vino,

- 1 cucharada de azucar blanco,

2 cucharadas de brotes de eneldo,

-Sal,

-Pimienta.

Preparaciòn:10 minutos

Cocciòn:         140 minutos

Precaliente el horno a 180°.
Lave las berenjenas, empaquételas ana a ana en un papel de aluminio.

Colòquale sobre una placa en el horno y dejelas 1 hora.
Corte las berenjenas en dos a lo largo.
Recupere la pulpa y pequeta grosemente .

Pele y pique las cebollas, y el ajo.
En un sarten caliente con 2 cucharas de aceite de oliva,añada las cebollas, salpimiente y deje rehogar 1 minuto a fuego suave, removiendo con una spatule de madera.Eche los tomates, el ajo y el azùcar 

Salpimiente, riegue con el vinagre. 

Deje cocer 5 minutos , removiendo siempre.

Añada el pure de berebjenas.

Mezcle , pruebe y añada sal, pimienta si hiciera falta.Deje cocer 5 minutos a fuego suave , removiendo.

òngola en el vaso de la batidora y bàtalo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Añada 2 cucharas de aceite , el eneldo y bata.

Se sirve frìo , sobre tostadas de pàn rustico.

Se sirve caliente acompañala carne.