Glasa de carne
Ingredientes para el fondo oscuro reducido de ternera.
- 1 litro de fondo de ternera,
- Cazuela
Reduction con fuego dulce de 2 a 3 horas.
Realizaciòn de la receta del fondo oscuro reducido de ternera
Si desea obtener una gelatina dansa, que servirà para realizar el sabor de una salsa elabore lo que se conoce como glasa de carne.
Plonga su fondo en una cazuela a cocer muy lentamente, hasta que se reduzca a la décima parte se su volumen initial, espumado cada media hora.
Es hasta tal punto potente su sabor, que le bastarà añadir un trocito del tamaño de una avellana de este fondo para una salsa..
Para conservalo, échelo, en una bandera de cubitos de hielo y colòquelo en el cogelador. podrà utilizar estos cubitos de uno en uno segùn los necessito.
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