Azùcar crudo: Es el azucar crudo critalizado aùn impregnado con su melaza de caña.También se llama en castellano mascobado o moscabado es cassonade. Se puede rencontrar en establecieciementos especializados y en tiendas ecològicas.
Azùcar cristal: El azùcar blanquilla o blanco es igual en todo el mundo pues es un producto normalizado. Es sencillamente, en un 99,5 o 99,7% sacarosa pura. Se llama de distinta manera, blanquilla, refinado, cristal, y por el tamaño de sus cristales , menor cuanto màs refinado, y por su pureza del 99,7% en la màs refinado.
Cerezas, bigarreaux o coeurs- de- pigeons: Son dos variedades de cereza del centro de Francia. En españa, elija alguna de las variedades del valle del Jerte, de Cataluña o del valle del Ebro ,rojas, duras y dulces, como ambrunés, pico negro, burlat o navalinda.
Glucosa liquida: La glucosa liquida se encuentra en los establecimientos de productos para confiteria y respoteria. Puede sustituirse, en caso necesario, por jarabe de mìz.
Miel: A lo largo de este recetario, especialmente en el capitulo de postres, aparecen distintos tipos de miel, los habituales en Francia. En nuestro paìs los gustos son distintos. Puede sustituie le miel de castaño por la de brezo. La de lavenda o espliego se encuentra sin dificultades. Una miel de sabor intenso, la eucaliptus. La milflores sirve para todo.
Pêches, Fresquillas: Las pêches fransesas y centroeuropeas (melocotones) no son amarillas, sino de carne blanca, jugosas y muy aromàticas, como fresquillas.
Los melocotones( màs apreciados en españa, sin embargo, son los amarillos, de carne consistente pero jugosa y muy refanida, pero distintos.
Pestina: La pectina se vende a vece, sobre todo en Francia, ya mesclada con azùcar, pues es necesario revolverla con azùcar del postre que esté eleborando.
Pestina: La pectina se vende a vece, sobre todo en Francia, ya mesclada con azùcar, pues es necesario revolverla con azùcar del postre que esté eleborando.
Uvas chasselas: Diversas variedades de uvas de mesa, de piel muy fina, tamaño peqieño y generalmente blancas o doradas, aunque hay algunas tintas, que reponden a esta denominaciòn y se cultivan en diferentes regiones de Francia. Se puede sustituir por las variedades Albilla y las de Villanueva.
Esto texto sobre Postres y pastelerias viene del sitio
http://pmarchesseau.com.ar y del blog htpp://chefentoque kazeo.com
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