Mantequilla o Manteca Nantesa

Es el beurre Nantais

Ingredientes:

- 250 gramos de mantequilla o manteca

- 2 cucharadas de escalioña (echalote) picada fina,

-10 cl de vino blanco,

-10 cl de crema fresca,

-Sal,

-Pimienta blanca.

Preparaciòn: 5 minutos

Cocciòn :        10 minutos

Corte la mantequilla o manteca en pequeños cubos.

Ponga en un cacerola las escalonias picadas, el vino .

Lleve a ebulliciòn y deje 5 minutos a fuego suave.

Añadir la crema fresca y lleve a ebullicìon, deje hervir a fuego suave 5 minutos.

Reducirse hasta adquerir una consistencia que nape.

Añadir la mantequilla o manteca batiendo enérgicamente.

Apague el fuego cuando la mantequilla o manteca se haya incorporado.

Sàlela,y añadir piminta.

Pasar a través de un colador fino para eliminar las escalioñas

Se puede aderezar con perejil, estragòn picados.

Acompaña pescados de agua dulce, escalfados o a la parilla.