Mantequilla o Manteca blanca

Es el beurre blanc.

Ingredientes

- 250 gramas de manteqilla o manteca sin sal,

- 2 cucharas de escaliona pelada y picada fina,

- 10 cl de vino blanco seco o vinagre de vino, o 5cl de vino blanco màs 5cl de vinagre de vino,

- Sal,

- Pimienta blanca.

Preparaciòn :5 minutos

Cocciòn:        25 minutos

Corte la mantequilla o manteca frìa en cubitos.
Ponga en un cacuelita las escalonias , el vino y el vinagre.
Lleve a ebulliciòn y entonces déjelo hervir muy despacio de 20 a 25 minutos, el liquido debe redurcirse a un poco màs de dos tercios.

Dejar enfriar el cazo fuera del fuego.entonces añada la mantequilla o la manteca batiendo vigorosamente sin hervir.
Sale y añada pimienta.

Pasar a ravés de un colador de paso fino para eliminar las escalonias , a su gusto.

Este salsa acompaña los pescados de agua dulce escalfados o a la parilla, lucios,sàbalos, alosas.