Ala de raya con alcaparras

Para 4 personas

Ingredientes:

-4 trozos de ala de raya de 200 gramos cada uno,

-80 gramos de manteca o mantequilla,

-4 cucharadas de alcaparras,

-1 cucharad de perejil picado fino,

-Sal,

-Pimienta.

El caldo corto:

-1,5litro de agua,

-1 cucharada de sal gruesa,

-4 bolas de pimienta,

-20 cl de vinagre ,

-1 ramito aromàtico, apio,perejil,tomillo,laurel.

Preparaciòn: 5 minutos

Cocciòn:         12 minutos

Enjuague el ramito aromàtico.

En una olla reùna todos los ingredientes del caldo .
lave las alas de raya ,introdùzcalas en el caldo frìo.
lleve casi a ebulliciòn, retire la espuma y deje en suave tremblor 3 minutos.

Ponga la tapa ,reposar 10 minutos con el fuego apagado.

Escurra las alas de raya y colòquelas en una fuente honda.
Reparta por encima alcapparras.
En un sartèn , ponga a fundir la manteca y cuanto haga aspuma, cubra las alas de raya.

Esta receta la ala de raya con alcaparras viene del sitio

http://pmarchesseau.com.ar y del blog chefentoque.kazeo.com

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