Recetas-francesas por Pierre Marchesseau

Soy un jefe francés, profesor de Cocina,que hoy vive en Buenos-Aires. Se me pide a menudo lo que pienso de la cocina en Argentina y respondo que no se puede comparar la cocina de un país como la Argentina que tiene ochenta recetas de cocina de bases y un país como Francia que tiene 180.000 recetas de cocina. Pero la voluntad está allí y los Argentinos son ciertamente hoy, el país del mundo que mas evoluciona en su cocina y su repostería.

lundi 13 avril 2009

Bacalao en ensalada

Para 4 personas

Ingredientes:

-500 gramos de bacalao,

-500 gramos de papas,

-1/2 cucharada de perejil,

-1 diente de ajo,

-2 cucharadas de vinagre,

-6 cucharada de aceite,

-3 huevos duros,

-Sal,

-Pimienta.

Preparaciòn: 20 minutos,

Cocciòn: 30 minutos

Se remoja el bacalao y las papas en agua tibia, se escurre, se pone a harvir con agua frìa, sal y pimienta a fuego 30 minutos.
Se saca del agua, se le sacan bien las espinas y se deshace.

Se cortan las papas.

Se pisan en el mortero sal, pejeril, se le agregan vinagre, aceite,se vuelca sobre el bacalao y las papas, se revuelve mucho y se coloca en una ensaladera, adornàando con ruedas de huevo duro .