Trozos de Rodaballo a la Dugléré

Para 4 personas

Ingredientes:

- 4 trozos de rodaballo de 250 gramos cada uno,

- 4 tomates pelados, sin semillas y troceados,

- 1 cebolla,

- 4 escaloñas,

- 100 gramos de manteca o mantequilla,

- 40 cl de olor de pescado o fumet,

- 1 cucharada de hojitas de perifollo,

- Sal,

- Pimienta.

Preparaciòn:  10 minutos

Cocciòn:            20 minutos

Corta los trozos de rodaballo.

lave y seque el pescado después de haberlo dejado .

Sazone los trozos con sal y pimienta.

Pele y pique la cebolla y las escaloñas.
Caliente en una cazuela 3 cucharitas de manteca y luego la cebolla y las escaloñas.
deje rehogar 5 minutos a fuego suave,removiendo.
Añada los trozas de tomate y mezcle el conjunto.

Introdùzca los trzos en la cacuela , junto su guarniciòn.

Añada el olor de pescado y espera a que comience hervor.
Cubra y deje cocer muy lentamente 15 minutos.

Saque los trozos de pescado, retire la piel y dispòngolos sobre una fuente de servicio.
Recùbralos con una hoja de papel aluminio.

Ponga a hervir 3 minutos la salsa de la cacuela, removiendo.
Luego a fuego suave, añada1 cucharada de manteca muy frìa, removiendo.
Apague el fuego.
Salpimiente y añada el perifollo.
Cubra el rodaballo con la salsa.

Esta receta  de los trozos de Rodaballo a la Dugléré viene del sitio

http://pmarchesseau.com.ar y del blog chefentoque.kazeo.com

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