Estos dos moluscos se preparan de forma identica. Hay que lavarios cuidadosamente en muchas aguas porque son arenosos y solamente antes de cocinarlos o comerlos. No los deje en remojo.
Cuando se compran, la almeja tiene que estar herméticamente cerrada, con un perfume evidente
de frescor marino,un aroma delicado a arena y algas.
Muy carnosas, tanto la almeja fina como la almeja vieja se comen sobre todo crudas.
Pueden rellenarse también con ajo y persil. Se las puede cocinar con champiñones, aromatizar con tomillo con cebollino...
Pero,sobre todo, se deben cocinar muy poco,solo durante unos secondos.
La almeja es un molusco que proporciona el mejor jugo de cocciòn,el màs subtil y gustoso.
El texto las almejas finas y las almeras viejas viene del sitio
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