Salsa bearnesa

Ingredientes:

- 3 escaloñas(echalotes) peladas finas y finamente picadas

-10 cl de vinagre de alcoholo rojo,

- 4 yemas de huevo,

-250 gramos de manteca clarificada,

- Sal,

-Pimienta mignonette,

-1 ramita de estragòn,picados,

-1 cucharada de sopa de perefollo,picado.

Preparaciòn:   15 minutos

Cocciòn :          35 minutos

En una cacuela pequeña ponga la mitad del estragòn, las escaloñas, la pimienta y el vinagre.
Dejar que se reduzca hasta la mistad al  fuego lento 25 minutos.

Retire del fuego.

Se le añaden las yemas de huevos y se revuelve en la cacerolita con un batidor al baño Marià a fuego lente.

Cuando este bien espumosa se le añade manteca derretida caliente.

 La mezcla tendrà que espesar y adquirir la consistencia de una crema. 

Deje de batir y saque del baño maria.

Fuera del fuego sale y añada pimienta, perejil.Bata.

Pasa la salsa por un colador fino.

En el momento de servir añada el perifollo, el resto de estragòn  .

La bearnesa se puede conservar caliente.

Esta salsa acompaña carnes, pescados.