Salsa holandesa

Ingredientes:

- 250 gramos de manteca clarificada,

-4 yemas de huevo,

-El zumo de 1/2 limòn,

-Un punta de cayena molida,

-Sal.

Preparaciòn:

Cocciòn:              20 minutos

Se baten las yemas con tres cucharadas de agua frìa en una cacerolita, cuando estén esponjosas se pone a baño marìa al fuego y sigue revolviendo hasta que espece como mayonesa.

El volumen debe aumentar en media parte.

Retire del baño maria para enfriar bastante la mezcla.
sale, y añada una punta de cuchillo de cayena molida,bata de nuevo. 

Fuera del fuego eche la manteca clarificada poco a poco en chorrito fino y monte la salsa como un mayonesa, hasta que se incorpore totalmente  manteca.

Antes se servir añadir el zumo de lìmon.

Esta salsa acomaña pescados escalfados, verduras, se sirve frìa o caliente.

Esta receta de salsa holandesa viene del sitio

http://pmarchesseau.com.ar