Rouille

Ingredientes:

- 25 cl de aceite de oliva,

-2 yemas de hueve,

-4 dientes de ajo pelado,

-1 cucharada de pulpa de patat cocinada al horno?

- 2 cucharadas de caldo de pescado,

-1 cucharada de jugo de limòn,

- 1/3 cucharadita de azafràn ,

1/2 cucharita de cayena en polvo.

Preparaciòn: 10 minutos

saque los huevos del frigorifico al menos con media hora de antelaciòn.

Tritire el ajo sin su germen.
Machàquela bien .
Añada 2 cucharadas de caldo de pescado filtrado.

Mazcle con el ajo las 2 yemas de huevo, el limòn.
Añada el azafràn, la cayena ,Revuelve y aplaste bien la mezcla.

Monte como si fuera una mayonesa.
Bata lo màs rapidamente posible.

Añada el aceite gota a gota .

Deje de añadir aceite, continué batiendo.
La salsa toma cuerpo con rapidez.

Cuando comience a espesar ,añadir el aceite en chorrito fino continuo.

Esta salsa acompaña sopa de pescados, su nombre viene de su color que le dan el azafràn y pimienta.

Esta receta de rouille viene del sitio

http://pmarchesseau.com.ar