Cigalas al vapor y a la crema

Para 4 personas

Ingredientes:

-20  cigalas,

-1 cebolla ,

-1 escaloña,echalote,

-1/4 del corazòn de apio,

-1 ramita de apio,

-1 ramito aromàtico,

-1/4 de bulbo de hinojo,

-1 cucharada de aceite de oliva,

-1/2  cucharita de jugo de limòn,

- 1 cucharita de manteca,

-50 cl de nata lìquida,

-Sal,

-flor de sal,

-Pimienta.

Preparaciòn:40 minutos

Cocciòn:         30 minutos 

Pele las colas de cigala, retire la cabeza sacar la cola.

Guarde las cabezas y las pinzas.

Pele la cebolla ,la escaloña, cortales en laminas finas.

Lave el hinojo , el apio, corte en lonchas de 1 cm.
En una cacerola ponga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva, añada la cebolla, el apio, la escaloña, el hinojo y déjelos rehogar 3 minutos a fuego suave, removiendo.
Espolvoree 2 pizcas de sal, añada el ramito aroàtico y deje a fuego suave.

En un sartén ponga a calentar 1 cucharada de aceite de oliva t encima eche las cabezas y las patas de las cigalas.

Remueva 2 minutos.

Eche en la cacerola.
Añada la nata, el sal y pimienta.
Deje en ligero tremblor 15 minutos.
Apague el fuego y deje reposar 10 minutos.
Ponga a hervir 1 litro de agua en una marmita de vapor.

Después de 10 minutos de reposo, pase la nata .
Vuelva a poner en la cazuela a fuego suave, removiendo siempre, y deje en suave hervor hasta obtener una consistencia untuosa.
Añada 1 cucharita de manteca, el jugo de limòn, apague el fuego.
Cuando el agua hierva, coloque las colas de las cigalas en la parte superior de la marmita de vapor y ponga la tapa.

Deje 2 minutos.
saque a la fuente espolvoree con flor de sal y vierta la salsa encima. 

Esta receta de cigalas al vapor y a la crema viene del sitio

http://pmarchesseau.com.ar